В успехе кефира уверено бразильское подразделение компании Dupont. Как отмечает Паула Бурлегат, менеджер по маркетингу молочной продукции DuPont N&H в Южной Америке, большая часть кефира в Бразилии производится в домохозяйствах. Компания нацелена индустриализировать этот продукт.
DuPont намерена запустить линейку заквасок CHOOZIT Kefir, которые представляют собой лиофилизированную концентрированную культуру, содержащую кефирные зерна для прямого внесения в перерабатываемое молоко, пишет The DairyNews.
Г-жа Бурлегат отмечает, что через месяц планируется коммерческий запуск продукта с кефирной закваской компании.
— Трудно оценивать размер рынка, однако до сих пор не было индустриального продукта в категории кефира. Мы полагаем, что с началом работы в сегменте одной или двух компаний, рынок ожидает бум, — подчеркнула представитель DuPont, подчеркнув, что после Бразилии компания намерена распространить линейку заквасок на соседние регионы.
По данным аналитиков, мировой спрос на кефир вырос втрое за последние пять лет.
— Социальные сети и Интернет ускоряют информированность потребителей о новых и быстрорастущих продуктах, а сами ферментированные продукты сегодня очень привлекают покупателей, — подчеркнула Синтия Нисияма, региональный менеджер по маркетингу DuPont Южная Америка. Согласно открытым данным, в США в 2017 году продажи комбучи (чайного напитка) и других ферментированных напитков выросли на 37% до $556 млн.