Бывают анекдоты, соль которых не сразу понятна. То ли анекдот не тот, то ли рассказчик. Минздрав объявил о подготовке повальной обязанности есть йодированную соль. Она и без того есть на прилавках и жители России имеют выбор – есть или не есть. Но после введения йодированной соли в обязательный рацион школьников, ведомство здоровья озаботилось законопроектом о том, чтобы вся соль была с йодом.
В чем соль затеи? Присутствие йода в организме считается благом. Йод полезен для щитовидной железы, а она отвечает за иммунитет. Это так. Йод помогает формировать головной мозг ребенка и повышать интеллектуальные способности (IQ). Это тоже так. Россия на третьем месте в мире по дефициту йода. И это так. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила, что России немедленно надо решать эту проблему – тут самый веский аргумент.
Производители соли никак не комментируют заявление Минздрава. Смысл их слов такой: будет указание йодировать – начнем сразу, оборудование есть. Это не увеличит и не уменьшит рынок – потребление стабильное, соответствует числу населения страны. Да, будет несколько дороже.
Производители продовольствия неоднозначны в оценках. Витаминизация и обогащение микроэлементами хлеба, яиц, воды, молока применяются давно, еще с советских времен. Но это делалось не тотально, а с учетом региональных особенностей питания и климата. В частности, в корма несушек крупнейшей на Северо-Западе Синявинской птицефабрики добавлялся селен. Профессор Международной промышленной академии Людмила Шатнюк считает, что, поскольку соль человек ест каждый день, то она – самый надежный «транспорт» для доставки йода в организм. С другой стороны, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия Дмитрий Остроухов ссылается на прямой запрет применять йодированную соль в технологиях посолки сыра и сливочного масла. Бабушка Майя из деревни Желябино Московской области сказала, что йодированная соль убивает хруст в огурцах, они становятся вялыми и меняют цвет, квашеная капуста вспучиватся и дурно пахнет. Учитывая, что уже несколько предпринимателей поставляют соленья на экспорт в Европу и Австралию, у них могут возникнуть серьезные проблемы с качеством продукта, если закон о тотальном йодировании соли будет принят. Впрочем, легкого прохождения этого закона не обещает Татьяна Аникиенко, завкафедрой хранения и переработки сельхозпродукции Тимирязевской академии. Число нормативных актов, ГОСТов и технологических карт, которые, по ее оценке, предстоит поменять при введении йодирования соли, исчисляется сотнями. Агробизнес уже волнуется.
Мнение врачей также разделилось. Точка зрения официального органа управления медициной известна. Врачи-практики более критично относятся к поголовному употреблению йода. Рашад Абышев, кандидат медицинских наук, главный врач «Менторклиник», считает, что предварительно нужно провести широкое обследование и выявить причины недостатка йода по группам населения. Значительное и внезапное увеличение поступления йода в организм может вызвать токсикоз или спровоцировать аутоиммунные процессы, когда организм начнет вырабатывать антитела к собственной щитовидной железе, что может вызвать ряд заболеваний, к которым наши врачи и фармацевтика в массе не готовы. Кстати, по последним научным публикациям (журнал «Нутриенс», март 2019 года), увеличение дозировок йода не выявило у атлетов улучшений здоровья.
Йод содержится в рыбе, морепродуктах, водорослях, овощах и фруктах — тех самых продуктах, потребление которых в России сокращается в связи с падением покупательной способности населения. И вряд ли йодирование соли заменит поиск путей расширения доступности продуктов питания и разнообразия рациона. Настойчивость без объяснений в этом вопросе вызывает всякого рода домыслы. Например, что скоро мы узнаем имя компании, которая производит компоненты йодных добавок и которая успешно вышла на высокий административный уровень. Или что население готовят к ядерным атакам, ведь йод выводит радионуклиды. Эта конспирологическая тема всегда популярна в фольклоре: «И лечусь «Столичною» лично я, / Чтобы мне с ума не стронуться:/ Истопник сказал, что «Столичная»/ Очень хороша от стронция!».