Фестиваль зимней рыбы "Корюшка и Ко" открывается в трех регионах Дальнего Востока — Приморском, Хабаровском и Камчатском краях. До 15 февраля рестораны-участники предложат гостям жареную корюшку по единым ценам, а также авторские блюда, например, мороженое из наваги и роллы с корюшкой, сообщила журналистам основатель фестиваля, руководитель проекта Pacific Russia Food Татьяна Заречнева.
Заведения все еще предпочитают создавать блюда из корюшки, хотя видят потенциал в работе с минтаем и навагой. "В прошлом году из наваги было примерно 10% от проданных блюд, на минтай пришлось около 20-25%. <…> Фестивали идут параллельно с основным меню. <…> Минтай — рыба для кошек — стереотип, который еще сохраняется, и мы постепенно меняем представление людей, на это нужно время", — обозначила собеседница агентства.
Она уточнила, что в этом году самым экстравагантным блюдом, которое подается заведением-участником на фестивале, станет наважное мороженое, где филе наваги сочетается со сгущенкой и подается на подложке из льда, в котором утоплена миниатюрная игрушечная машинка — символ подледной рыбалки на Дальнем Востоке. Заведения угощают картопляниками с хрустящей корочкой, спагетти из кабачка с минтаем и роллами с корюшкой.
Фестиваль организован школой дальневосточной кухни и Тихоокеанским туристическим союзом и проводится в рамках общественного проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food с 2019 года.