Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали методику переработки отходов производства рапсового и подсолнечного масла в высокобелковое сырье для продуктов питания. Эти продукты могут входить в рацион военных, космонавтов и спасателей, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
В настоящее время в России в промышленных масштабах производят высокобелковые продукты из сои и гороха. Для корма животных источником белка является жмых — продукт переработки растительного масла. Для использования в питании человека продуктов из белка, получаемого из жмыха и шрота, нужна высокая степень очистки.
"Мы решили задачу разработки ресурсосберегающей технологии и оборудования для переработки маслосодержащего сырья с применением неизотермического прессования и двухступенчатой рафинационной очистки масел, обеспечивающих повышенный выход масла при прессовании, повышение физико-химических и органолептических показателей очищенного масла. Также нами разработана технология извлечения белковых компонентов из жмыха масличных культур методом ферментативного гидролиза с УФ-концентрированием (ультрафильтрацией) и последующей сушкой", — пояснил доцент кафедры технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств ВГУИТ кандидат технических наук Максим Копылов.
Группа молодых ученых под руководством Копылова усовершенствовала метод применения баромембранных процессов для разработки эффективной промышленной технологии производства концентрата белка из подсолнечных шротов, в которых содержится до 50% белка, а также из рапсовых шротов. "Выявлено, что эффективнее проводить измельчение рапсового шрота после отделения жировой фракции методом горячего прессования. Установлено, чем мельче фракционный состав измельченного шрота, тем выше выход белка", — сказал эксперт.
Отмечается, что продукты питания, в состав которых будет входить высокобелковое сырье из отходов производства рапсового и подсолнечного масла, незаменимы для людей, находящихся в экстремальных условиях Севера, для военных, космонавтов, спасателей. "Одновременно ученые ВГУИТ, где готовят специалистов для всех направлений пищевого производства, разрабатывают рецептуры продуктов питания с применением высококонцентрированного белка из рапса и подсолнечника", — добавили в пресс-службе вуза.