Ученые Алтайского государственного технического университета им. И. И. Ползунова разработали новый способ проращивания зерна с использованием экстракта морской капусты (ламинарии), который позволяет ускорить процесс, увеличить длину ростков и улучшить пищевую ценность продукта. Об этом говорится в патенте, с которым ознакомился ТАСС.
"Проращивание зерна позволяет активировать ферментный комплекс, что положительно сказывается на переваривании компонентов зерна, а также в результате прорастания происходит накопление витаминов и минералов. Процесс проращивания достаточно длительный и трудоемкий, поэтому актуальным является применение способов, позволяющих ускорить процесс прорастания", — говорится в патенте.
Технология предусматривает замачивание предварительно промытого зерна в водном экстракте сушеных слоевищ ламинарии в течение четырех часов, после чего зерно выдерживается еще 16 часов под влажной тканью, промывается и проходит дальнейшие этапы увлажнения. Общее время проращивания составляет 46-48 часов. Такой подход, по данным ученых, позволяет увеличить длину ростка и количество проросших зерен по сравнению с традиционным проращиванием в воде, а также повысить переваримость сухого вещества.
Испытания, проведенные на нуте, овсе, гречихе, ржи и пшенице, подтвердили эффективность метода. Например, у пророщенного нута с экстрактом ламинарии длина ростка и количество проросших зерен оказались выше, а переваримость достигла уровня, для которого при обычном проращивании потребовалось бы три дня вместо двух. Разработка предлагает альтернативу существующим методам, использующим электрическую обработку или специализированные биодобавки, может снизить энергозатраты при производстве.