Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) выпустили первое пособие по технологическому проектированию производства плодовой алкогольной продукции. Учебник акцентирует внимание на производстве напитков из яблок и груш, распространенных в Центральном Черноземье, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
Пособие предназначено для студентов среднего и высшего профессионального образования, начинающих специалистов и предпринимателей, развивающих крафтовые производства натуральных напитков.
"Российские предприятия ориентируются на расширение ассортимента, внедрение инновационных технологий и обеспечение высокого качества выпускаемой продукции. Наше пособие содержит инженерно-технологические основы проектирования предприятий, выпускающих напитки брожения из плодово-ягодного сырья", — рассказала ключевой автор пособия, доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия ВГУИТ, кандидат технических наук Елена Коротких, отметив, что материалы основаны на наработках ученых и уникальном опыте авторов и предприятий — партнеров вуза.
Как пояснили в пресс-службе, это первое пособие с корректной терминологией по производству плодовой алкогольной продукции — в нем учтено законодательное разграничение: термин "вино" закреплен только за продукцией из винограда. Особый акцент сделан на производстве алкогольных напитков из яблок и груш, которые преимущественно выращивают в Центральном Черноземье.
В пособии подробно рассмотрена сырьевая база: косточковые и ягодные культуры отличаются по содержанию сахаров, кислот и других веществ, что влияет на технологии обработки — от экстракции и брожения до стабилизации и розлива. Учебник систематизирует подходы к выбору технологических схем, расчету оборудования и планировке цехов, а также содержит требования промышленной безопасности, охраны труда и взрывопожарной профилактики для работы со спиртосодержащими средами. "Таким образом, издание может стать настольной книгой и для предпринимателей, проектирующих и строящих новые заводы по производству плодовой алкогольной продукции и плодовых алкогольных напитков", — добавили в вузе.