Участники гастрономического фестиваля «Севастопольские сезоны» воссоздали исторические рецепты блюд от Средних веков до конца XIX века, следует из материалов правительства региона.
«В рамках гастрономического фестиваля «Севастопольские сезоны» представлено очередное историческое блюдо. Ресторан-участник презентовал известный в дореволюционном Севастополе рецепт «Соль-сисоль». «Соль-сисоль» подавалось в ресторане одной из первых гостиниц Севастополя «Кистъ» вплоть до самого конца ее существования. В XIX веке «Кистъ» считалась лучшей гостиницей в Севастополе и одной из лучших в Российской империи», — сообщила пресс-служба правительства.
Отмечается, что рецепт был воссоздан еще в прошлом году, но только сейчас, приурочив к гастрофестивалю, ресторан решил включить его в меню.
«Так исторически сложилось, что Севастополь — город благородного происхождения, содержания и стиля. Гастрономия Севастополя — городская кухня с офицерской интеллигентной эстетикой. Мы очень уважительно относимся к этой истории, но при этом используем новые технологии для переосмысления рецептов, взятых нами в печатных источниках конца XIX — начала XX веков», — приводятся в сообщении слова совладелицы ресторана Матильды Штукатуровой.
В описании блюда говорится, что оно из белой рыбы, предположительно, в оригинале это был морской язык или, поскольку он в Черном море не водится, камбала. Второй важный ингредиент, предположительно, зизифус, или китайский финик. Также в блюдо добавлялись фрукты и специи.
Шкара по-генуэзски и жаркое по-нахимовски
По данным правительства, другой ресторан-участник представляет коренное севастопольское блюдо — шкару из барабули с виноградным листом, рублеными помидорами и хрустящей чиабаттой.
«Шкара — древний черноморский способ тушения рыбы в собственном соку, который знали еще византийские монахи. В XV веке генуэзцы, строившие крепость Чембало, заменяли часть воды в шкаре виноградным соком и укрывали блюдо листьями лозы. Шеф-повар ресторана-участника воссоздал этот рецепт», — говорится в сообщении.
Уточняется, что виноградные листья придают барабуле терпкость и аромат южного берега. «Это блюдо похоже на рыбацкий суп, но гуще, прянее и с отчетливым привкусом древних торговых путей, где греческий амфорный оливковый мир встречался с генуэзским хлебом», — отмечается в описании.
По данным туристического портала «Мой Севастополь», также рестораторы предлагают жаркое из говядины по личному рецепту адмирала Павла Нахимова, паштет из рапаны, запеченный камамбер в ореховой корочке с сезонными фруктами, рыбную юшку с белой рыбой и мидиями, жульен с черноморскими продуктами в сливочном соусе и другие блюда.
О фестивале
Губернатор Михаил Развожаев ранее сообщал, что гастрономический фестиваль в рамках проекта «Севастопольские сезоны» стартовал 13 апреля 2026 года. Предполагается, что событие должно поспособствовать развитию гастрономического и энотуристического туризма, поддержке местного бизнеса и продвижению севастопольского винного терруара. В этом году в нем участвуют 14 ресторанов и локальных брендов, которые представляют более 30 фестивальных блюд: традиционных рецептов в авторской интерпретации с использованием локальных сезонных продуктов. В ходе фестиваля будет также запланировано проведение гастроужинов, кулинарные мастер-классы для детей и взрослых и однодневные гастрономические маршруты для индивидуального посещения.