Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова советует при употреблении шашлыка отказаться от сладких напитков и соков, заменив их на обычную питьевую воду. Об этом она сообщила в беседе с корреспондентом ТАСС.
«При выборе напитков помните, что лучше всего утоляет жажду обычная питьевая вода. Сладкие напитки и соки плохо сочетаются с жирным и жареным мясом. В данном случае это дополнительная нагрузка на пищеварительную систему, к тому же пить от сладких напитков хочется еще больше. Что же касается алкоголя, помимо токсического действия на печень, поджелудочную железу, головной мозг, другие органы и ткани, употребление алкоголя даже в небольших дозах значительно снижает внимание и повышает опасность травматизма, а также повышает аппетит и калорийность рациона», — сказала она.
По словам диетолога, для здорового взрослого человека не противопоказано употребление в пищу шашлыка. «В традиционном исполнении шашлык — достаточно жирное и трудноусвояемое блюдо, которое плохо подходит для ежедневного рациона питания. Главное правило — это соблюдать меру и не переедать, порция при этом должна быть небольшой, не более 100 — 150 граммов, при этом чем более жирное мясо вы выбираете, тем меньше должна быть порция», — отметила Стародубова.
Даже однократное переедание вредно и может обернуться функциональными нарушениями со стороны желудочно-кишечного тракта: чувством тяжести, дискомфорта вздутия и возникновения болей в животе. Избыточное потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, к которым относятся жирные сорта мяса и птицы, связано с повышением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, добавила врач.
«Не приобретайте мясо и другие продукты в местах несанкционированной торговли. Выбирая мясо или уже готовый шашлык, обращайте внимание на сроки годности и соблюдайте условия хранения продукта, а для доставки шашлыка на природу, к месту проведения пикника, используйте сумку холодильник», — пояснила эксперт.
Секреты шашлычного маринада
По словам диетолога, маринование мяса для шашлыка перед приготовлением позволяет размягчить мышечные волокна в результате действия органических кислот. «К сожалению, мнение о том, что добавление органических кислот и острых специй позволяет значительно дольше сохранять свежесть продукта, ошибочно. В небольших количествах, применяемых при приготовлении пищи, уксусная кислота и другие органические кислоты лишь незначительно препятствует росту бактерий, а не прекращает его полностью. Мариновать мясо рекомендуется в условиях холодильника и не более 6 часов, а тепловую обработку проводить до прозрачного мясного сока», — добавила собеседница агентства.
По ее словам, готовые маринады часто содержат большое количество соли и дополнительные жиры. При приготовлении домашних маринадов лучше не использовать продукты с высоким содержанием жиров, например, майонез, а также другие соусы промышленного выпуска. «В качестве домашнего маринада для мяса и рыбы можно использовать лимонный или другой свежевыжатый сок из кислых фруктов или ягод: киви, кислых яблок, клюквы. Для белого мяса основой для маринада может стать, например, кефир, айран или натуральный йогурт пониженной жирности», — сказала Стародубова.
Хорошей альтернативой жирным сортам свинины, говядины или баранины станет шашлык из нежирного белого мяса курицы, индейки, а также рыба и морепродукты. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и зелень, отметила врач.
В заключение Стародубова подчеркнула, что при приготовлении шашлыков температура внутри куска мяса или птицы обычно не превышает 65-70 градусов. «Именно по этой причине шашлык, как и любое другое блюдо из мяса, птицы или рыбы, не прошедшее полную тепловую обработку, не допускается в питании детей, а так же беременных и кормящих женщин», — пояснила собеседница агентства.