Мариновать мясо для шашлыка важно в холодильнике, а не при комнатной температуре, а время маринования должно занимать не более 24-48 часов. Об этом ТАСС сообщила кандидат медицинских наук, врач-диетолог, терапевт, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Татьяна Солнцева.
«Чтобы правильно замариновать мясо, нужно соблюдать несколько условий. Первое — мариновать следует всегда в холодильнике, а не при комнатной температуре, из-за риска размножения бактерий. Среднее рекомендуемое время маринования: курица и птица — от 30 минут до 2 часов (максимум до 4-6 часов), так как кислота быстро разрушает нежные волокна. Свинина — 4-6 часов (оптимально), максимум до 12-24 часов. Говядина и баранина — 6-12 часов, крупные куски можно мариновать до 24-48 часов», — сказала Солнцева.
Она добавила, что время маринования каждый выбирает для себя сам, оно может составлять и 40 минут, но главное — держать мясо в маринаде не более 48 часов, так как текстура мяса будет нарушаться, а это не улучшит вкус.