Эстонский диетолог Евгений Иванов рекомендует фруктовые и ягодные домашние заготовки, а вот к консервированным овощам и грибам советует относиться осторожно, уделяя большое внимание технологии их приготовления, — сообщает «rtkorr.com».
«Из домашних заготовок я двумя руками «за» заготовки фруктовые и ягодные. В ягоды и фрукты, конечно, добавляется сахар, но в них содержатся органические кислоты, которые являются естественными консервантами, поэтому неприятности ягодные и фруктовые заготовки приносят редко. Если продукт испорчен, то это видно сразу, но, если соблюдено правильное соотношение сахара и ягод или фруктов, то они редко портятся», — сказал Евгений Иванов.
Конечно, если у человека есть склонность к диабету, то заготовки нужно делать без сахара. «Такие технологии тоже имеются. Скажем, ту же самую моченую бруснику или чернику закатывают без сахара», — сказал Евгений Иванов. Кроме того, по его словам, сейчас используются специальные сахара с пектином, которые закладываются в меньшем количестве. «Такого сахара требуется в три-четыре раза меньше, чем обычного. Пектин — невредный продукт», — прокомментировал диетолог.
По словам Евгения Иванова, конечно, банка варенья в день — это прямой путь к сахарному диабету. «Но, если к чаю по вазочке, как это обычно делается, то от этого только одна польза. Если мы употребляем просто конфеты и сахар, то там чистые пустые калории и все, а в варенье все-таки половина сахара, а половина — полезные витамины, клетчатка, органические кислоты. Ну, и какие-то витамины в варенье тоже сохраняются», — сказал Евгений Иванов.
Что касается овощных заготовок, то диетолог советует строго контролировать процесс приготовления. В домашних условиях нет автоклава, поэтому нужно строго соблюдать стерильность. «В овощные заготовки и грибы вместе с землей могут попасть микроорганизмы ботулизма. И, если ботулизм попал в заготовку, то ядом, который вырабатывается в течение полугода-года, можно очень сильно отравиться”, — сказал Евгений Иванов.
Во избежание отравления в случае, если есть какие-то подозрения, следует на всякий случай прокипятить продукт в течение 10 минут. В процессе кипячения яд разрушается, и отравиться уже практически невозможно. В огурцах, заквашенных в бочке, ботулизма нет, но закатанные в банки огурцы могут таить опасность, сообщает DELFI.
При соблюдении всех правил приготовления домашние заготовки, по словам Евгения Иванова, гораздо полезнее продающихся в магазине консервированных овощей и фруктов. «В домашних заготовках не используются химические ингредиенты, только соль и уксус», — сказал Евгений Иванов.
Самой большой похвалы диетолога удостоилась квашеная капуста. «Квашеная капуста — это один из немногих источников кальция. Кальций есть в молочных продуктах, включая сыр, и в белокочанной капусте. Для женщин после 50 лет, у которых в климатический и постклиматический период наблюдается нехватка этого вещества, капуста — это спасение. Причем в любых видах. Хоть щи, хоть квашеная, хоть пироги с капустой», — порекомендовал диетолог.
Евгений Иванов также напомнил, что в домашних заготовках, в отличие от промышленных, сохраняется больше витаминов благодаря тому, что дома продукт можно нагреть только до 100 градусов, тогда как в промышленном производстве применяется автоклавирование, что подразумевает нагревание до 120 градусов.
«Наиболее интенсивно при нагревании разрушается витамин С. Но витаминов у нас имеется почти на каждую букву. Другие витамины — группы B, D, E и так далее — менее чувствительны к высокой температуре», — сказал Евгений Иванов.