Консультационная компания RSconsult осуществляет постоянный мониторинг оптового рынка мяса, мясопродуктов и мясной гастрономии. Результаты многолетнего мониторинга рынка свидетельствуют, что в оптовой торговле мясными деликатесами сохраняется тенденция роста доли порционных нарезок мясных деликатесов в общем объеме мясных деликатесов, сообщил RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET.
Так, за период с 1998 г. по 2004 г. доля порционных нарезок в общем объеме продаж мясных деликатесов возросла с 3 до 18% (рис. 1).
Спрос предприятий оптовой торговли на порционные нарезки мясных деликатесов объясняется ростом доли такой продукции в общем объеме продаж мясных деликатесов на предприятиях розничной торговли.
Согласно результатам исследования, проведенного в Москве в июне-августе 2005 г., покупателями всех видов мясных деликатесов — балыка, бекона, буженины, ветчин, грудинки, карбонада, окороков, рулетов и других продуктов — являются 69% населения в возрасте от 18 лет (рис. 2). При этом наиболее активно мясные деликатесы приобретают люди в возрасте от 30 до 45 лет.
В ходе опроса респондентов выяснилось, что пик спроса на порционные нарезки мясных деликатесов традиционно приходится на новогодние и майские праздники. Кроме того, некоторый подъем продаж происходит в летние месяцы, что можно объяснить удобством упаковки порционных мясных нарезок для использования в качестве закуски на пикниках и поездках на дачу.
У оптовиков, торгующих порционными нарезками мясных деликатесов, наиболее популярна продукция московских производителей. Так, ОАО «Царицыно» отдают предпочтение 16% респондентов, ЗАО «Микояновский мясокомбинат» — 12%, ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» — 11%, МПЗ «Кампомос» — 7% (рис 3).
Существенное снижение спроса на порционные нарезки мясных деликатесов импортного производства связано в первую очередь с тем, что выявленный брак, в частности нарушение вакуума в упаковках, приходится списывать оптовым торговцам, в то время как выявленный брак продукции российских производителей в большинстве случаев оптовые торговцы могут вернуть производителю или списать за его счет.
Однако здесь следует отметить, что нарушение вакуума в упаковках российских производителей в разы превышает аналогичный брак порционных нарезок импортного производства, к тому же взаимоотношения по условиям поставок с иностранными поставщиками в подавляющем большинстве случаев носят прозрачный и справедливый характер.
Также следует отметить, что на перераспределение спроса на порционные нарезки мясных деликатесов повлияло закрытие производства нарезок ООО «Ильинский колбасный завод» (Московская область, торговая марка «Ильинка»).
Уменьшился спрос на нарезки в «непрофессиональной» вакуумной упаковке. На первое место у оптовых торговых предприятий выходит качество продукции. Цена, долгие годы являвшаяся самым главным параметром при выборе производителя или поставщика, теперь находится на второй позиции, тогда как первенство принадлежит качеству упаковки и ее внешнему виду.
Кроме того, одним из важнейших параметров, определяющих оптовый спрос, остается длительность хранения порционной нарезки мясных деликатесов.
На основе проведенных исследований рынка мясопродуктов можно прогнозировать, что в ближайшие 3-4 года доля порционных нарезок мясных деликатесов в общем объеме мясных деликатесов достигнет 50%. При этом, несмотря на устойчивое превосходство российских производителей порционных нарезок мясных деликатесов, существует возможность реванша иностранных производителей такой продукции после вступления России в ВТО.
При снятии целого ряда ограничительных барьеров иностранные производители, имеющие более эффективную систему управления и производства, смогут составить российским мясоперерабатывающим заводам и комбинатам существенную конкуренцию. При этом для оптовой торговли такая ситуация не только не представляет какой-либо опасности, но и, более того — открывает дополнительные возможности.
Тем не менее, на наш взгляд, российским производителям следует уже сейчас вносить необходимые изменения в систему управления, добиваться большей эффективности бизнес-процессов и внедрять современные технологии производства.