В Ставрополе изобретен способ производства колбасных изделий без добавления нитрита натрия, придающего мясному продукту розовый цвет и в повышенных концентрациях являющегося ядом для организма человека. Как рассказала директор научно-технического центра Северо-Кавказского государственного технического университета (СКГТУ) Наталья Лукьянченко, авторами инновации являются студентка факультета биотехнологий университета и ее научный руководитель, сообщает ИНТЕРФАКС-ЮГ.
«Они нашли способ производства колбас, в частности, сосисок, при котором нет необходимости добавлять в продукцию нитрит натрия, который, по сути, является ядом для организма человека», — сказала Н. Лукьянченко.
Сейчас ученые занимаются патентованием изобретения с тем, чтобы в дальнейшем получить возможность его широкого внедрения. Директор научно-технического центра отметила, что некоторые инновации ученых и студентов университета в области здорового питания уже были внедрены на местных предприятиях.
Кроме того, «сейчас мы занимаемся развитием направлений, связанных с производством паштетов в оболочке, в состав которых, помимо печени, входят оливковое масло, овощи, пророщенные ростки бобовых, мед и сухая демирализованная сыворотка. Эти продукты рекомендуются для детского питания», — сказала Н. Лукьянченко.
Идея производства такого паштета принадлежит воспитаннице лицея-интерната для одаренных детей, расположенного на территории университета.
«За счет «свежих голов» воспитанников лицея-интерната мы смогли расширить направления своей научной деятельности», — отметила представитель СКГТУ.
В частности, бывший выпускник лицея, а ныне студент первого курса университета изобрел способ производства колбасы, усиливающей процесс умственной деятельности. «В состав колбасы входят пророщенные зерна нута, содержащего в себе селен, который, как известно, способствует улучшению умственной деятельности», — пояснила Н. Лукьянченко.
Она добавила, что опытная партия такой колбасы в объеме 30 кг была выпущена на местном мясокомбинате и затем съедена самими студентами.