По сообщению ИРНА, в Казвине прошла научно — практическая конференция по качеству хлеба. В этой конференции приняли участие представители коммерческих структур, хлебопекарной промышленности и ученые-медики провинции Казвин, говорится на сайте «Iran news».
Член совета директоров Компании по закупкам зерновых культур и предоставлению коммерческих услуг зоны ?7 страны Мохаммад Ниянфар завил, что качество хлеба, производимого в кустарных пекарнях, остается очень низким и не соответствует его высокой цене. По его данным, во многих таких пекарнях допускаются грубые нарушения технологи приготовления теста и выпечки хлеба. Так, например, 90% хлебопеков не просеивают муку перед замесом теста. По его мнению, заработная плата пекарей должна прямо зависеть от качества производимого хлеба.
По словам М. Ниянфара, из известных иранских сортов хлеба наиболее полезным считается пышный отрубной хлеб «сангяк», однако 60% населения страны традиционно потребляют тонкий хлеб «лаваш».
Проректор по вопросам здравоохранения Казвинского медицинского университета доктор Манучехр Мехрам в своем выступлении отметил, что ежегодно в Иране в отходы идет 2 млн. т пшеницы стоимостью 300 млн. долл. США. При 20% потерь происходит по вине населения, 30% — по вине хлебопеков и 50% — из — за низкого качества зерна пшеницы, т.к.производимые в Иране мягкие сорта пшеницы малопригодны для приготовления высококачественной хлебной муки. В результате, 58% производимого в стране белого хлеба не переваривается и не усваивается. Если хлеб приготовлен из хорошей муки, то не усваивается менее 5% хлеба.