Как сообщает ИТАР-ТАСС, шведские ученые объявили о создании первого в Европе научно-исследовательского Центра шоколада, целью которого будет работа над улучшением свойств этого любимого всеми продукта — он будет таким же вкусным, но станет еще более полезным.
Идея основания центра принадлежит исследователям Института продовольственных товаров и биотехники в Гетеборге и Института химии поверхностей в Стокгольме. Похожая лаборатория существует в США, но европейцы пока ничего подобного не создавали.
Ученые считают, что шоколад — весьма нестабильный продукт, который можно хранить при комнатной температуре и который тает во рту уже при температуре 37 градусов. Главная его составляющая — какао-бобы, которые перед просушкой должны пройти стадию брожения. Далее их чистят, жарят и перемалывают в какао-массу. В состав шоколада также входят сахар, какао-масло, вкусовые добавки и лецитин.
Первая шоколадка в мире была изготовлена Джозефом Фрайем в Бристоле, в Англии, в 1847 году. Молочный шоколад, в состав которого входит также молочный порошок, был произведен на свет швейцарцем Даниэлом Петером в 1875 году.
Самая большая проблема качества шоколада — белый налет на поверхности, если его оставить на воздухе на некоторое время. Это явление, которое происходит и со свежим шоколадом, называется «жирное цветение»: частицы жира всплывают на поверхность и образуют кристаллы. Исследователи не знают, почему это происходит, но считают, что важную роль здесь может играть влажность воздуха и особенности производственного процесса.
Еще одна задача, которую предстоит решить экспертам — это снизить содержание сахара в шоколаде, перейти к использованию иных жиров и привнести в продукт пищевые волокна, дабы сделать лакомство более полезным.