Равноценны ли для организма белки, содержащиеся в различных продуктах питания? Отвечает «womenhealth.ru».
В настоящее время установлено, что питательная ценность различных видов белков зависит от их аминокислотного состава. В природных белках обнаружено около 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и должны обязательно в определенных количествах поступать с пищей. Отсутствие любой из восьми незаменимых аминокислот вызывает серьезные нарушения здоровья и особенно тяжело сказывается на молодом, растущем организме. Особое значение достаточное поступление аминокислот имеет для работников, занимающихся интенсивной умственной деятельностью: концентрация аминокислот в головном мозге в восемь раз выше, чем в крови.
Наиболее важны для организма три незаменимые аминокислоты: метионин, лизин и треонин. Метионин относится к так называемым липотропным веществам, способным предотвращать ожирение печени, он оказывает регулирующее влияние на жировой обмен, нормализуя его. Источником метионина служат белок молочный и яичный, бобовые, овсяная крупа, творог.
Потребность в метионине составляет около 2-4 г в сутки. Лизин тесно связан с процессами кроветворения. Недостаток его в пище приводит к анемии, нарушается азотистое равновесие, процесс кальцификации кости. И, наконец, треонин обеспечивает тканевый синтез, процессы обмена и роста. Потребность организма в лизине- 3-5 г в сутки, в треонине 2-3 г. Основные источники лизина и треонина — мясо, рыба, молоко.