Эта группа веществ (железо, марганец, медь, фтор, кобальт, стронций, цинк, йод и др.) присутствует в организме в малых концентрациях, но обладает высокой биологической активностью и незаменима для жизнедеятельности. Недостаток микроэлементов в питании чреват структурными и функциональными изменениями в организме, — информирует «artritu.net.ru».
Одна из самых распространенных и широко известных форм пищевой недостаточности у детей и взрослых- недостаточность железа, приводящая нередко к развитию малокровия. Объясняется это тем, что пищевых продуктов, которые служат богатым источником легкоусвояемых форм железа, не так уж много: к ним мы можем отнести лишь печень, кровь, мясо животных, яблоки, петрушку. Необходимо знать, что в 100 г петрушки содержится суточная доза (12-15 мг) железа.
Марганец участвует в процессах костеобразования и, наряду с железом и медью, в процессах кроветворения.
Много марганца содержат зерновые продукты, особенно ржаной хлеб и хлеб из цельного зерна (1,6-2,6 мг/100 г), печень, свекла, орехи.
Медь, помимо кроветворения, важна для нормального функционирования желез внутренней секреции, выработки инсулина, адреналина, синтеза гемоглобина. Источники меди — свиная и говяжья печень, зерновые продукты, гречневая и овсяная крупы, морские продукты, орехи.
Фтор участвует в костеобразовании, необходим для правильного развития зубов, при его недостатке развивается кариес. Пищевые продукты содержат мало фтора (в небольших количествах он содержится в рыбе, баранине, телятине, овсяной крупе, орехах), и организм обеспечивается им в основном за счет фторирования питьевой воды.
Суточная потребность в железе составляет 10 мг (для мужчин) — 18 мг (для женщин), в меди — 2-3 мг, марганце- 5 мг, цинке-10-15 мг, фторе — 0,8-1,5 мг.
Таким образом, в суточный рацион взрослого человека необходимо включать около 100 г белка, 80-100 г жира, 300-400 г углеводов, он должен также содержать определенные количества витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Все это разнообразие веществ человек получает из пищевых продуктов. Некоторые из этих продуктов занимают особенно важное место в рационе питания.