Рецепты предлагает «10receptov.net».
Тыквенные цукаты.
1 кг мякоти тыквы, 1,2 кг сахара, 300 г воды, 3 г лимонной кислоты, 0,05 г ванилина.
Тыкву нарежь кубиками, сложи в дуршлаг, опусти его в кипяток и бланшируй тыкву 8-10 мин. Затем охлади в холодной воде, а когда вода стечет, помести кусочки тыквы в таз, залей кипящим сахарным сиропом и кипяти на слабом огне 15 мин, а после отставь. Через 10 ч еще раз поставь таз на огонь и, поварив 15 мин, снова отставь на 10 ч. В процессе третьей варки увари тыкву до готовности, а в конце приготовления добавь ванилин. Кусочки тыквы отбрось на дуршлаг и оставь на 1,5-2 ч, а потом разложи их в один слой на противень или металлическое сито и подсуши в духовке при 35-40 °С. Можно подсушить цукаты и при комнатной температуре в течение 1-2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы обваляй в мелком сахаре, затем опять уложи на противень и досуши.
КСТАТИ, цукаты можно приготовить и из тыквенных корок.
Тыквенный твердый мармелад.
3 кг мякоти тыквы, 2л воды, 8-10 ст. л. 9%-ного уксуса, 1,5 кг сахара, 4 гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы.
Тыквенную мякоть нарежь маленькими кусочками, залей водой и вари вместе с корицей и гвоздикой. Когда тыква станет мягкой, протри ее через сито, помести тыквенную массу в таз, добавь сахар и продолжай варить, пока мармелад не начнет отделяться от стенок таза. Тогда добавь уксус и вари, помешивая, еще 15 мин. Горячий мармелад расфасуй по банкам, охлади и подержи их открытыми 2-3 дня (лучше на солнце), а затем накрой пергаментной бумагой, обвяжи шпагатом и храни в прохладном месте.
Тыквенный мед.
1 кг мякоти тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика.
Тыкву мелко нарежь или натри на терке, помести в таз или кастрюлю, добавь сахар, перемешай и дай отстояться, пока не выделится сок. Тогда поставь таз на слабый огонь и вари тыкву, постоянно вычерпывая сок и сливая в другую посуду. Когда тыква размягчится, добавь пряности на вкус и довари мед до консистенции сметаны.
кстати, оставшийся сок используй для приготовления компота или десерта либо слей в пластиковую бутылочку и заморозь.