Хлебопеки, чтобы нивелировать потери от растущих цен на электроэнергию, ГСМ, запчасти, некоторые пищевые ингредиенты, используемые при выпечке, предприняли попытку повысить стоимость своей продукции.
АО «Павлодарский хлебобулочный комбинат» (ПХБК), которое доминирует на местном рынке хлебобулочных изделий, подало заявку на повышение цены на хлеб в Антимонопольное управление по Павлодарской области. Стоимость формовой булки «Семиреченской», наиболее популярной в этом регионе, по мнению специалистов ПХБК, должна быть увеличена с 26 до 32 тенге.
Свое заключение, от которого будет зависеть цена хлеба в Павлодаре, антимонопольное ведомство выдаст в начале октября. В последний раз стоимость этого продукта в городе поднималась в 2003 году с 23 до 26 тенге. Тогда рентабельность предприятия была на уровне 11,6%, сейчас этот показатель снизился до 6,2%. «Чтобы снизить издержки, мы провели сокращение кадров, однако даже эта процедура не спасла положение предприятия. Потому что наряду со снижением количества работников растет заработная плата, с 2003 года она увеличилась в 2 раза», — сообщила «Эксперту Казахстан» директор по финансовым вопросам Гульраушан Мухамедова.
Павлодарские хлебопеки отмечают и рост цен на ингредиенты, используемые при выпечке хлеба. Стоимость сахара с ноября прошлого года возросла на 40%, не столь стремительно, но непрерывно повышается стоимость дрожжей, соли и большинства других компонентов хлебной продукции.
Несмотря на удорожание ингредиентов, на столичных рынках стоимость хлебобулочных изделий остается на прежнем уровне. Парадоксальная ситуация складывается из-за ужесточающейся конкуренции в этом сегменте. В последние годы сформировалась тенденция создания собственного производства хлебобулочных изделий крупными супермаркетами. По словам директора производства Interfood Нурзады Калыбековой, на сегодняшний день у мини-цехов и пекарен рентабельность намного выше, так как у них новое оборудование, небольшой персонал, соответственно, и административные расходы ниже, чем на крупных предприятиях. В итоге потребителю предоставляется свежая продукция по более низкой цене. Повышение цен на большинство продовольственных товаров, кроме муки, как сказала г-жа Калыбекова, не повлияет на рыночную стоимость хлеба из их пекарни.
Немаловажным фактором в успешности развития хлебобулочного производства играет сбыт. Для крупных супермаркетов хлеб играет роль стратегического товара. В цехах сети магазинов Interfood производится 500-700 кг хлеба в день. Уже в этом году они намерены увеличить обемы в 1,5 раза, ввиду того, что получают заказы от других магазинов. У профильных предприятий, ориентированных лишь на выпечку хлеба в промышленных обемах, производительность выше в сотни раз. «Сегодня мы производим 65-70 тонн продукции ежедневно. Ежемесячный обем продаж составляет 1,2-1,5 млн долларов, и эти показатели мы намерены в дальнейшем увеличивать», — сообщила «Эксперту Казахстан» начальник отдела маркетинга и рекламы ТОО «Обединение Алматы нан» Наталья Дерябина. По мнению г-жи Дерябиной, в будущем ценовые колебания на ингредиенты скажутся на стоимости готовой продукции. Рентабельность хлебных предприятий, и прежде не превышающая 10%, постоянно снижается под давлением роста цен на ингредиенты.
Поскольку хлебопеки долгое время работают с минимальной прибылью, возможности дополнительных инвестиций в модернизацию оборудования исключаются. По мнению и.о. генерального директора «Аксай нан» Насимы Калиевой, 70-80% технической базы в хлебобулочной отрасли изношено. Перевооружение этого сектора пошло бы быстрее, если бы правительством были предоставлены преференции и льготы на ввоз оборудования. «За счет поэтапного обновления технической базы нам удается удерживать рентабельность на уровне 15%. Современное оборудование с более высоким уровнем автоматизации является менее энергоемким, соответственно, и за счет модернизации производственных мощностей нам удается снижать издержки. Кроме того, мы диверсифицируем продуктовую линейку кондитерскими изделиями. В настоящее время «Аксай нан» производит 150 наименований товаров, в том числе те, которые не подлежат контролю антимонопольного ведомства. И наша компания пока не намерена повышать стоимость своей продукции», — отмечает г-жа Калиева. Однако, несмотря на то что отпускные цены на хлебных предприятиях не растут, товары на полках дорожают. Цены на хлеб повышаются для конечных потребителей из-за того, что предприятия розничной торговли устанавливают товарную наценку от 20%. Получается, что антимонопольное ведомство, регулируя отпускную стоимость хлебных изделий, не влияет на конечную цену для потребителей.