Вегетарианство, весьма распространенное в развитых странах, не находит большого числа последователей в нашей стране.
Потребление россиянами мяса, включая говядину, свинину, баранину, птицу, растет и, по мнению специалистов, будет расти в течение ближайших нескольких лет.
На этом основывает свою деятельность большинство преуспевающих мясокомбинатов. При всем оптимизме в отношении рынка сбыта мясопродукции отечественные производители вынуждены констатировать, что без хорошо продуманной, грамотно разработанной стратегии развития бизнеса и продвижения товара на рынок обойтись просто невозможно. Для того чтобы производить высококачественное мясо, необходимы серьезные инвестиции, а затем длительный период их окупаемости, причем качество мяса в период возврата кредитов не должно снижаться, так как только высококачественный продукт обеспечивает гарантированный сбыт, а соответственно и своевременный возврат денежных средств.
Предприятия по производству свинины начинают окупаться на пятый-шестой год. Производство говядины высокого качества требует еще большего запаса прочности предпринимателя, так как реальный срок окупаемости инвестиций в этом сегменте достигает восьми и даже десяти лет.
За первое полугодие текущего года было произведено около 1,15 миллиона тонн мяса говядины, что примерно соответствует уровню первого полугодия прошлого года. А вот производство свинины в первом полугодии нынешнего года почти на 8 процентов превысило аналогичный показатель прошлого года и составило 1,02 миллиона тонн. Производство мяса птицы выросло на 13 процентов, а баранины — несколько сократилось. Впрочем, присутствие баранины на наших прилавках невелико, ее ежемесячное производство в среднем не превышает 10 тысяч тонн.
В целом за первые шесть месяцев этого года отечественные производители поставили на рынок 2,85 тысячи тонн мяса, то есть примерно на 5 процентов больше, чем за период с января по июнь прошлого года.
Несмотря на очевидные трудности, говядина составляет 40-42 процента общего обема мяса, производимого в России. Около 35 процентов составляет свинина, которую россияне с удовольствием едят, невзирая на рекомендации диетологов и религиозные запреты. Мясо птицы занимает чуть больше 22 процентов от общего производства.
За полгода в Россию было ввезено около 200 тысяч тонн говядины и немного меньше свинины. Доля импортного мяса в общем обеме потребления говядины составляет около 17 процентов, близко к этому уровню и соотношение импортного и отечественного мяса свинины. Однако по сравнению со средним ежемесячным обемом поставок свинины из-за рубежа темп поставок текущего года несколько опережает график поставок прошлого года.
Принимая во внимание обем поставок из-за рубежа, можно следующим образом оценить общее потребление мяса в России. За первое полугодие 2002 года россияне сели почти 1,4 миллиона тонн говядины, более 1,25 миллиона тонн свинины, около 1,35 миллиона тонн мяса птицы (в подавляющем большинстве курятину и лишь немного мяса утки и еще меньше мяса индейки), менее 70 тысяч тонн баранины и менее 20 тысяч тонн мяса других видов (например, крольчатины или конины). В результате среднестатистический гражданин нашей страны за прошедшие полгода седал в месяц 4,6 килограмма мяса, в том числе полтора килограмма говядины, столько же мяса птицы (в основном окорочков), 1,4 килограмма свинины.