В Краснодарском крае в прошлом году опробовали «европейский» способ определения качества пшеницы и теперь намерены работать только так. Решатся ли на это в других регионах России?
А кубанцев к этому шагу подтолкнула сама жизнь. Все началось со скандальной истории в Темрюкском порту. Фирма «Ейск-экспорт» забраковала партию пшеницы, закупленную в ГУП Краснодарского края. Клейковина, указанная в документах не совпадала (оказалась ниже) той, что определили в лаборатории порта. Началось разбирательство. Арбитром выступило управление Росгосхлебинспекции по Краснодарскому краю. И, как рассказал начальник управления Николай Горовой, вопрос был улажен только после того, как фирме предоставили полный анализ качества зерна, сделанный в инспекции. Увидев в пшенице высокое содержание белка (больше 13%), фирма полностью сняла вопрос о расхождениях в клейковине. Быстро погрузила зерно на корабли и вывезла за рубеж.
Поскольку история получила огласку, заинтересовался ею и губернатор края Александр Ткачев. Уловив суть, распорядился на законных основаниях как можно скорее «перевести стрелки» экономической выгоды с перекупщиков на производителей зерна. А выгода ожидалась немалая. Ведь за рубежом, как поведал мне Горовой, формирование всех товарных партий и все торговые операции давно уже проводятся по содержанию в зерне белка, определяющего истинную ценность продукта. В России же, согласно существующим стандартам, на этот показатель внимания не обращают. То есть, он вовсе не учитывается. Основанием для определения ценности пшеницы, а значит и ее цены, служит клейковина. Чем ее процент больше, тем пшеница у нас дороже, поскольку именно от этого показателя напрямую зависят хлебопекарные качества муки.
За рубежом, поставив на первое место белок, определяющий пищевую ценность продукта, клейковину в муку, обедненную по этому показателю, научились добавлять. И никаких проблем. Для россиян же такое расхождение означает, что на внутреннем и внешнем рынках одни и те же партии пшеницы оцениваются по-разному. И выходит, что, купив у нас высокобелковую, но не дорогую (из-за низкого содержания клейковины) пшеницу, предприимчивые иностранцы, а вместе с ними и российские предприниматели, переводят ее в муку, «нормализуют» чистой клейковиной и получают первоклассный продукт, а вместе с ним и значительную прибыль. Фактически за просто так. А хлеборобы с их «потом и кровью» остаются ни при чем. К этому денежному пирогу их никто не приглашает.
Оценив ситуацию администрация Краснодарского края еще в 2001 году внесла в Минсельхоз РФ, Госстандарт России и Росгосхлебинспекцию РФ предложение о пересмотре действующего ГОСТа, мотивировав, как есть: в России и за рубежом используются разные методы оценки качества пшеницы, в результате чего российский производитель теряет в деньгах. Инициатива была поддержана Росгосхлебинспекцией и одобрена в Госстандарте России. К работе подключился Российский Зерновой Союз. И в прошлом году в порядке эксперимента Кубани разрешили качество всей пшеницы нового урожая определять не только по показателям, предусмотренным ГОСТом (клейковина, ИДК, влажность, сорность), но и по белку, занося его в документы, характеризующие качество зерна.
К выполнению задачи, поставленной самим себе, кубанцы подготовились достаточно основательно. При краевом департаменте сельского хозяйства и продовольствия создали солидный координационный комитет. В него вошли специалисты департамента, управления РГХИ, ассоциации хлебоприемных и зернодобывающих предприятий «Кубаньхлебопродукт», предприятий и хлебопродуктов, Кубанского филиала ВНИИ зерна. Тщательно была проработана программа проведения эксперимента, обучены работники лабораторий. К началу уборочной страды практически все элеваторы края для определения качества пшеницы приобрели приборы «Инфралюм ФТ-10» и «Спектран ИТ». Как пояснил Горовой, не случайно.
Поскольку для оперативной оценки качества пшеницы по белку необходим экспрессный метод определения этого показателя, было принято решение использовать метод ближней инфракрасной спектроскопии, тем более что работы в этой области известны. Инфракрасные анализаторы в лабораториях зерновых комиссий США и Канады, а также непосредственно на элеваторах уже давно решили проблему сплошного контроля качества зерна, поставляемого фермерами. К тому же метод спектроскопии ближней инфракрасной области получил официальное признание. Американская ассоциация по химии зерна (ААСС) признала его в качестве стандарта для определения содержания белка и влажности зерна пшеницы, а затем для этих же целей этот метод рекомендован Международным обществом по химии зерна (ICC). Сейчас этот способ анализа качества зерна официально признан и используется многими странами. В нашей стране изучать возможность использования инфракрасной спектроскопии начали с 1975 года.
Теперь, при разработке эксперимента было уже из чего выбирать. Рассматривались предложения нескольких фирм. В том числе «Perten». Коллегиально выбрали приборы отечественного производства «Инфралюм ФТ-10» НПО «Люмэкс» и «Спектран» фирмы «Инари технологии» г. Санкт-Петербург. Первые же результаты использования новых приборов на определении качества кубанского зерна обрадовали всех.
Как зафиксировали специалисты, если раньше на этот процесс уходило около полутора часов, а машина, прибывшая с поля на элеватор, могла простоять в очереди на разгрузку полдня и больше, то теперь это время сократилось до 15 минут. И «КВ» рассказывали уже об этих первых положительных моментах новшества (см. N30, 2003). Сегодня о том, что случилось дальше.
Рассказывает Николай Горовой:
— Переход на оценку качества по белку обещает краю особенно хорошую отдачу. Ведь что сейчас происходит? Четвертый класс пшеницы продается по 4—4,5 рубля за кг, третий — по 5—5,5. Разница в стоимости продовольственной пшеницы доходит до 20-30%. Сколько на этом «наваривают» фирмы, реализующие зерно за границу, мы можем только предполагать. Но, наверное, немало, поскольку кубанская пшеница всегда была востребована в первую очередь. По результатам прошлого года в пшенице 3 класса содержание белка колебалось от 12 до 14,9 %, в 4 классе с клейковиной 20-22% — от 11,8 до 14,1 %, с клейковиной 18-19 % — от 11 до 12,7%, в 5 классе — от 9,8 до 12,3%. Видите, какая яркая, оптимистичная картина получается?
Кубанский хлеб всегда ценился за сытность, обеспеченную высоким содержанием белка в пшенице. Вот только в последнее время эти ценности дали крен не в лучшую сторону. В том числе и по качеству хлеба. На первое место вышли хлебопекарные качества. Стали считать, что чем пышнее булка, тем она не только красивее, но и полезнее. Соответственно и руководители хозяйств при выборе сортов для посева на своих полях обращали внимание на те, что дают пшеницу с высоким содержанием клейковины и хорошей урожайностью. Белок не принимали во внимание, поскольку в экономическом плане он не представлял интереса. Вслед за ними постепенно «перестроились» и ученые при создании новых сортов. Но ведь природу не обманешь. Для жизни нужен прежде всего белок. И кубанцы осознали это в России первыми.
Поскольку работа выходила на такой серьезный уровень, заодно с определением качества пшеницы мы выяснили и зависимость содержания белка в районированных на Кубани сортах. Оказалось, что большую часть посевных площадей в крае занимают сорта как раз не отличающиеся высокой белковостью. Названы и сорта, имеющие самый высокий процент белка. Это Победа (12,9—14,8%), Батько (12,9—14,9%) и Дея (12,9—14,8). Кроме того, выяснена зависимость качества пшеницы по этому показателю от плодородия почв, внесения удобрений, соблюдения агротехнических приемов, в том числе своевременности проведения защитных мер против болезней и вредителей. Обо всем этом руководству края, специалистам и хозяйственникам уже известно. И выводы уже тоже сделаны. Вся документация оформлена и передана на рассмотрение в государственные органы для рассмотрения.
Я хочу только отметить, что работа была очень сложной. Ей препятствовали и продолжают препятствовать некоторые фирмы, занимающиеся перекупкой зерна, осознавая свои потери в доходах при изменениях в ГОСТе. Но дело сделано. Большое и очень значимое для России. Подводя предварительные итоги, можно сказать, что экспресс-метод определения белка и клейковины необходим для предварительной оценки качества пшеницы при размещении ее на элеваторах, для оперативного контроля и формирования больших партий. Однако достоверность анализов зависит от правильной и единой калибровки приборов. Это задача на предстоящий год. Оценка качества пшеницы внутри нашего региона по белку и параллельно — по массовой доле и качеству клейковины с использованием ИК-анализаторов будет продолжена. И я уверен, это позволит кубанской пшенице занять достойное место на мировом рынке зерна и будет способствовать повышению экономической стабильности сельхозтоваропроизводителей. Самые расторопные руководители хозяйств уже этим воспользовались
На снимке: начальник управления Росгосхлебинспекции по Краснодарскому краю Николай Горовой и госхлебинспектор Елена Чаленко проводят спектральный анализ зерна на «Инфралюм ФТ-10».
Фото автора