Эксперты определили лучшие способы приготовления овощей для сохранения их полезных свойств.
Некоторые методы приготовления овощей могут принести больше пользы для здоровья, когда речь заходит о сохранении их полезных свойств — передает АМИ-ТАСС.
Эксперты Университета Мурсии и University of Complutense (Испания) проанализировали шесть методов приготовления пищи, включая обычную варку, варку под давлением, выпекание, готовку в микроволновой печи, гриль и обжаривание.
В эксперименте «участвовали» 20 видов овощей, а ученые рассматривали антиоксидантную активность готовых блюд.
Результаты показали, что самые высокие уровни антиоксидантов сохраняются в овощах, приготовленных в микроволновой печи и на плоской металлической сковороде без добавления масла (гриль).
Самые высокие антиокислительные потери в цветной капусте наблюдались после варки и обработки в микроволновой печи, у гороха — после кипячения, а у тыквы — после варки и жарки.
Зеленые бобы, свекла и чеснок выдерживали большинство методов приготовления и сохраняли адекватное количество полезных веществ в составе. После всех методов приготовления, кроме кипячения, уровни антиокислителей повышались в зеленых овощах, сельдерее и моркови.
Артишок оказался самым стойким овощем, удерживая высокие концентрации антиоксидантов при всех способах приготовления пищи.
Диетологи сделали вывод, что, в общей массе, для овощей самыми безопасными способами приготовления являются гриль и микроволновая печь, в то время как варка приводит к наибольшим потерям важных для здоровья компонентов.