«Салаирский МСЗ» вот уже 100 лет, не изменяя своим традициям, специализируется на производстве мягких сыров. Это одно из первых предприятий в регионе, начавших выпуск мягких рассольных сыров. Ассортимент насчитывает более 20 наименований продукции. К своему вековому юбилею Салаирский маслосырзавод выпустил новинку – полутвердый сыр с массовой долей жира 45%.
Технология сыра разработана учёными Сибирского НИИ сыроделия специально для этого предприятия. Сыр вырабатывается из тщательно отсортированного, нормализованного, пастеризованного молока с внесением различных бактериальных заквасок. Технология выработки, микробиологические процессы созревания сыра обусловливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических свойств.
«Польза нового сыра заключается в содержании в химическом составе продукта достаточного количества полезных соединений: в нем содержатся витамины группы А, а также В9 и РР. Помимо того, химический состав обогащён такими безусловно полезными для человеческого организма соединениями, как натрий, фосфор, калий и кальций», — рассказала главный технолог ООО «Салаирский маслосырзавод».
Необходимо отметить, что высокие вкусовые достоинства, типичный сырный вкус и аромат складываются в результате особых биохимических превращений компонентов сырной массы в процессе созревания.
Напомним, что самая длинная сырная косичка длинной 16,61 м и весом 17,3 кг, которая вошла в «Книгу рекордов России», произведена на Салаирском маслосырзаводе.