Еще не так давно в детских компаниях было принято перекусывать:
•семенами подорожника (мы называли их «солдатский хлеб»);
•свежевыкопанным топинамбуром (на детском языке — земляная груша);
•сергибусом (такие листики длинные и узкие, растущие пучками. Съедобная часть — ножка листа. На вкус напоминает чеснок и колбу (черемшу);
•колбой (черемшой);
•боярышником (на сбор боярышника собирались целые экспедиции);
•баранками (такие растения с кругленькими зубчатыми листьями. Съедобная часть — зеленые баранкообразные семена);
•кедровым орехом (сбитые шишки варили или пекли в костре);
•сочными стеблями ревеня;
•и всякой другой дикорастущей всячиной.
Предлагаем кое о чем вспомнить.
«Зонтики» хвоща — букет из кремния.
Восполнить недостаток кремния в организме можно с помощью специальных пищевых добавок. Но куда полезнее и эффективнее «живой» кремний, содержащийся в хвоще. Это растение вообще содержит значительную часть таблицы Менделеева. Но важно, что кремний, содержащийся в нем, соединяется с витамином С и повышает иммунитет, позволяя организму активно противостоять даже возбудителю туберкулеза.
Особенно полезен сок хвоща.
Соберите растения рано утром, до того, как высохнет роса. Промойте хвощ в проточной воде, ошпарьте кипятком и пропустите через мясорубку. Отжатый сок прокипятите в течение 2-3 минут. Для профилактики дефицита кремния пейте по столовой ложке 1 раз в день.
Весенние сочные молодые побеги можно есть сырыми, в виде запеканок, отваривая их и используя в качестве начинки для пирогов. Можно готовить супы, окрошку.
Запеканка картофельная с хвощом.
Состав: хвощ полевой — 50г, картофель — 50г, молоко — 10г, яйцо — 1/2 шт., сливочное масло — 10г.
Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезают, кладут в готовое картофельное пюре, смесь молока и яиц, перемешивают, солят, запекают в духовом шкафу.
Жаркое из пестиков хвоща с грибами.
Вымоченные сухие грибы (50 г) пропустить через мясорубку, перемешать с пестиками (200 г), посолить, положить в металлические формочки, полить сметаной (40 г) и запечь в духовке.
Обыкновенная сныть.
На любом столе в начале лета к месту будут листики сныти обыкновенной, по вкусу они напоминают морковь, а пользы для здоровья от нее будет даже больше. Листочки сныти выводят соли из организма, лечат артрит, полиартрит, ревматизм, болезни органов дыхательных путей и пищеварения, а также диатез. Листья сныти можно есть в свежем, тушеном, соленом, сушеном виде, из них готовят супы, салаты, соусы, приправы. Вкусна и полезна квашеная сныть. Интересный исторический факт: Серафим Саровский питался снытью в течение двух лет (летом – свежей, зимой – сушеной после ее размачивания), не съев ни крошки хлеба.
Салат из сныти.
Состав: 150 г сныти, 25 г хрена, 20 г сметаны или 30-40 г кефира.
Молодые листья сныти прокипятить в воде 1-2 минуты, измельчить, добавить тертый хрен, соль. Перемешать и заправить сметаной или кефиром.
Сныть впрок.
Промыть сныть, мелко порезать, пересыпать солью и перетереть до появления сока. Утрамбовать в банку, стерилизовать 20 минут, закрутить крышку. Добавлять в первые и вторые блюда по несколько ложек.
Приправа для борща.
Состав: 500 г сныти, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 80-100 г соли.
Все перетираем, чтобы выделился сок. Помещаем в пол-литровые банки и стерилизуем 25 минут. Закрываем крышкой. Хранить в холодильнике.
Творожная паста со снытью.
Состав: молодая сныть (рубленная) — 1/2 стакана, огурец свежий — 1 шт., масло сливочное — 100г, творог — 200г.
Огурец нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Сныть ошпарить кипящей воде и мелко порубить. Творог растереть с маслом, после чего смешать с зеленью.
Лопух-защитник.
Говорят, что лопух обладает магическими свойствами, и потому надо, чтобы хотя бы один его куст поселился в вашем саду. В это можно верить или нет, но вот что касается целебных свойств лопуха — народная медицина располагает богатым арсеналом рецептов почти на все случаи жизни.
Как, например, помочь искалеченным ревматизмом суставам?
1. Прием отвара.
1 десертную ложку измельченного сухого корня лопуха заливают 200 мл кипятка, кипятят на слабом огне 20 минут, настаивают еще минут 30, процеживают и принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день перед едой. Курс лечения: 2-3 недель в период обострения болей.
2. Использованием отвара наружно.
Приготовление: на ведро воды берут 10 столовых ложек корней, кипятят около 40 минут, остужают до средней температуры. В теплый отвар опускают простыню, слегка ее отжимают и укутывают ноги от бедер до щиколоток. Затем пропускают между ногами часть простыни, чтобы они не соприкасались. Сверху укутываются еще одной простыней и тонким шерстяным одеялом. В таком положении надо пробыть полтора-два часа. Курс лечения: от 14 до 20 обертываний. Это очень мощная очищающая процедура.
3. Применение мази.
Мазь готовят так: сначала надо сделать отвар из расчета 4 столовые ложки измельченных корней лопуха на 4 стакана кипятка, но уварить его следует на умеренном огне до половины, затем 1 часть отвара смешать с 4 частями свежего сливочного масла.
Очень хорошо натирать этой мазью суставы перед тем, как зайти в парную, потом хорошенько попариться, попивая 1 стакан отвара корня лопуха, затем еще раз натереть суставы этой мазью, завязать теплой повязкой и оставить на ночь. Боль уходит!
Такую мазь издревле применяли и для лечения ожогов.
Полезная информация.
• Молодые побеги лопуха можно употреблять в пищу как богатую витамином С зелень. Молодые листья используют для приготовления салатов и супов. Это особенно полезно для диабетиков, поскольку в корне лопуха содержится много инулина, то есть инсулиноподобного вещества.
• Отваренные корни или черешки листьев без кожицы также можно употребить для салата или винегрета, для приготовления зеленых щей.
• Корни растения первого года считаются съедобными. Их можно есть в сыром, вареном, печеном и жареном виде, класть в суп вместо картофеля. Из жареных или печеных корней лопуха даже варят повидло. Перемолотые корни добавляют в муку для выпечки хлеба.
ВНИМАНИЕ! Корни лопуха заготавливают поздней осенью или ранней весной на втором году. Корни первого года жизни мясистые и сочные, а на второй год становятся деревянистыми, дряблыми и непригодными для лекарственных целей.
Лопух по-корейски.
Срезанные зеленые (не красные!) ростки лопуха высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками 5-6 см и положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.
Пырей – живой витамин.
Молодые листочки пырея содержат витамин С и очень много важного для здоровья кремния, который делает сосуды эластичными и удерживает от вымывания из организма кальция, что ведет к артрозам. Кроме того, что пырей нормализует солевой обмен, он еще чистит кровь, поэтому полезен при диатезах, экземе, туберкулезе, диабете. А на отваре корней пырея очень хорошо готовить суп.
Пюре из пырея.
Корневища пырея (250 г) тщательно промыть холодной водой, отварить в подсоленной воде до размягчения, воду слить. Корневища пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук (50 г), молотый перец (2 г), соль. Заправить сливочным маслом или сметаной (15 г).
Почки и побеги сосны.
Сосновую хвою применяют для приготовления витаминизированного напитка. Он готовится следующим образом: хвою нарезают, моют в холодной воде и заваривают кипятком из расчета на 1 кг хвои 3 л кипятка. После настаивания в течение 12 часов напиток готов. Большой ценностью обладают почки и молодые побеги сосны. Еще нераспустившиеся почки сладковаты и приятны на вкус. Из высушенных почек получается отличный чай, который имеет вкус и аромат ананаса. Молодые побеги также съедобны и полезны. Для их употребления следует срезать верхушку сосны и удалить кору — останется нежное, как репа, белое вещество, которое называется заболонь. Она утоляет чувство голода, снимает усталость, восстанавливает силы. Сосна ежегодно набирает рост в течение 29 дней (май, июнь). Это лучшее время для сбора почек и побегов.
Цветы и древесина молодой липы.
Цветы липы содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту. Из них готовят чай и различные напитки. Молодые стволы толщиной 2 — 3 см, освобожденные от коры (лыка), рубят, сушат и перемалывают в муку.
Препараты из липы служат, как бактерицидное, мочегонное и отхаркивающее средство, а настои и отвары цветков растения советуют, как жаропонижающее и потогонное средство при простудных заболеваниях и в качестве полосканий горла и рта. При язвах на коже, используют свежие листья липы. При кашле хорошо помогает горячий липовый раствор. Теплый настой липы употребляют при лечении спазм желудка, неврозов, воспаления почек и мочевого пузыря, а также при лихорадочных заболеваниях.
У липы существует только одно противопоказание – снижение зрения при постоянном употреблении липового чая. Поэтому нельзя пить такой чай ежедневно в течение всего года.
Голубцы из листьев липы.
•листья липы — 40 штук;
•лук зеленый — три больших пучка;
•рис — около 100 г;
•асло растительное — около 1 кофейной чашки;
•приправы: кориандр, базилик, зелень сельдерея, перец черный молотый, орегано;
•любимая овощная приправа;
•соль — по вкусу.
Листья липы следует собирать до ее цветения.
•Сорвите 40 листьев липы, выбирая помоложе — желательно бледно-зеленые, без повреждений, больших размеров. К счастью, липа часто дает корневые отростки и именно на них вырастают такие листья.
•Для начинки мелко порежьте большое количество (желательно переросшего, с толстыми белыми частями) зеленого лука.
•Припустите лук в растительном масле, сразу же добавив рис и приправы. Держите смесь на среднем огне под крышкой.
•Освободите листья от торчащих черенков и хорошо промойте.
•Чтобы листья не слипались в воду можно налить немного растительного масла. Или же немного «покомкайте» листья руками.
•Залейте листья кипятком в подходящей посуде и оставьте на некоторое время. Перемешайте содержимое сковороды, при необходимости долейте масла или воды, уменьшите огонь. Готовая начинка не должен быть сухой или маслянистой, припустите лук до такой степени, чтобы он утратил свой характерный привкус.
•Выкладывайте начинку только на тыльную поверхность каждого листа, начиная с широкой стороны, определяя количество по его размерам.
•Можно готовить голубцы в горшке в духовке, или же использовать любую другую посуду и готовить на плите. Чтобы блюдо не подгорело, на дно горшка (кастрюли) положите перевернутую дном тарелку и выложите голубцы на нее. Если будете готовить на плите, можно добавить пару чашек теплой подсоленной воды.
•Приготовление в духовке при 160С отнимет у вас около 40-50 минут, на плите будет несколько быстрее.
«Обезгорченный» лишайник.
Имеет вид невысоких буровато-серых или зеленовато-серых кустиков с листовидными веточками или с коричневатыми листовидными лопастями с белой подкладкой. Лишайник содержит горькие вещества, которые можно удалить путем вымачивания. Обезгорченный лишайник используется для выпечки лепешек, хлеба. Из него можно готовить кашу, желе, а также класть в суп (вместо картофеля) и приготавливать питательный студень. Собирать его можно во все времена года.
Студень из исландского мха.
100 г лишайника залить 1 л воды, настоять 2-3 часа, добавить 10 г пищевой соды. Затем воду слить и вновь залить 1/2 л кипятка, варить 30 мин., после этого процедить через марлю и охладить. Полученный студень едят без ограничения при сухом кашле, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также для улучшения аппетита. Слизистые вещества лишайника действуют обволакивающе на слизистую верхних дыхательных путей, поэтому он применяется при бронхите с сильным кашлем, бронхиальной астме, коклюше, хроническом бронхиальном катаре, при желудочно-кишечных заболеваниях — гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при поносах.
Крапивные щи.
Содержит все полезные для организма вещества. Из молодых листьев крапивы можно готовить супы, щи, а также салаты. Собирать крапиву следует с мая до середины июля — до начала цветения.
Щи зеленые с крапивой.
Молодую крапиву (150 г) варить в воде в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10 г) 10-15 мин. Мелко нарезанную морковь (5 г), петрушку (5 г) и репчатый лук (20 г) спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду (600-700 мл) положить крапиву, пассерованные овощи и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить щавель (50 г), зеленый лук (15 г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу). При подаче на стол заправить сметаной (15 г).
Сок из крапивы.
Пропустить молодую крапиву через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду (500 мл), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вновь пропустить через мясорубку, разбавить водой (500 мл), отжать сок и соединить с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65-70°C 15 мин, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Кофе из тростника.
Растет на сырой почве, по берегам рек, прудов и болот, на лугах и среди кустарников почти по всем районам России. Нежные молодые побеги используют в пищу. Их можно есть сырыми, готовить из них салаты, супы, пюре и тушить. Из корневищ, собранных ранней весной или поздней осенью, до и после цветения, получают муку и заменитель кофе.
Для приготовления одной порции кофе из тростника вам понадобятся:
– 1-2 чайные ложки молотого корневища тростника
– 1 стакан воды
– сахар, молоко и цикорий по вкусу.
Промойте, измельчите и просушите корневище тростника, обжарьте его до темно-коричневого цвета. Затем его необходимо размолоть в кофемолке. Заварите, как кофе. Нагрейте до кипения и дайте отстояться. При желании добавьте сахар, молоко или сливки, а также порошок цикория.
Ряска — и еда, и специя.
Это род мелких плавающих растений. Осенью ряска запасает питательные вещества — образует так называемые почки — и погружается на дно. В пищу ряска применяется давно. Из нее можно готовить салаты, приправы ко вторым блюдам, варить супы и щи, использовать для заправки первых блюд. Сбор ряски необременителен. Ее подгоняют к берегу мелкоячеистой сеткой, а затем вычерпывают сачком. Собирать ее можно с весны до середины осени.
Зеленое масло.
20 г промытой, промолотой в мясорубке ряски варят 5 минут в подсоленной воде, сливают, перемешивают со сливочным маслом, используют для бутербродов.
Из рецептов народной медицины для лечения аллергии.
Столовую ложку ряски маленькой залить 1 стаканом водки, настоять. Принимать по 30 капель 3 раза в день. Или 1–2 г порошка ряски смешать с медом и принимать 3–4 раза вдень.
Кислица (заячья капуста)- не только для зайцев!
Низкая травка, образующая коврики нежной зелени по еловым и смешанным лесам в тени деревьев. Сохраняет листья живыми под снегом. С ранней весны образует молодые листья. Растет повсеместно. Кислица хороша для добавления в супы, салаты, вторые блюда и даже для киселей и начинки пирожков.
Щи зеленые с кислицей.
100 г кислицы, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 0,5 яйца, 20 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, через 15 мин – пассированный лук, затем кислицу и варить еще 15 мин. За 5 – 10 мин до окончания варки добавить соль перец, лавровый лист. В тарелки со щами добавить дольки вареного яйца и сметану.
Освежающий напиток из кислицы.
200 г кислицы, 1 л воды.
Кислицу нашинковать ножом или измельчить на мясорубке, залить холодной кипяченой водой и настаивать 2 ч.
яйца и сметану.
Паста из кислицы.
50 г кислицы, 100 г сливочного масла, 10 г столовой горчицы, соль по вкусу.
Кислицу измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло, горчицу и соль, все перемешать и использовать для бутербродов.
Иван-чай (копорский чай) — отечественная спаржа.
Растет в лесной и лесостепной зонах, в тундре. Молодые листья идут в салаты, супы, а молодые побеги отварными едят как спаржу или цветную капусту.
Салат.
Молодые побеги опустить на 2 минуты в кипяток, затем мелко нашинковать и смешать с зеленым луком и тертым хреном. Взбрызнуть соком лимона и заправить растительным маслом.
Корневища иван-чая жареные.
Молодые корневища (200 г) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2-3 см, запанировать в сухарях (20 г) и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле (50 г).
Чай копорский из иван-чая.
Молодые листья иван-чая (200 г) подвялить на воздухе, скрутить в трубочки, положить в эмалированные чугунки или глиняные горшки, слегка увлажнить водой или молоком (100 мл), добавить крупные куски моркови (150 г) (можно добавить душицу и мяту перечную по 5 г), выдержать в теплой духовке или печке несколько часов. Затем морковь удалить, листья иван-чая высушить в теплой духовке, нарезать полосками. Использовать для заваривания чая.
Нежная мокрица.
Растет по сырым местам в тени, у домов, под заборами на всей территории России. Нежная зелень мокрицы вся годна в супы и в салаты с ранней весны до осени.
Салат с луком.
Состав: мокрица (трава) — 40г, зеленый лук — 40г, яйцо — 1/4 шт., сметана — 8г, укроп — 3г, соль.
Перебранную и промытую зелень мокрицы шинкуют, соединяют с шинкованным зеленым луком, мелко рубленным яйцом, заправляют сметаной, солят, украшают ломтиками вареного яйца, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Пельмени с мокрицей.
На 200 г зелени мокрицы — 300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Молодые побеги мокрицы тщательно промыть, мелко изрубить, посолить, добавить поджаренный репчатый лук и сырые яйца. Тесто раскатать, сделать пельмени и сварить их в подсоленной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.
Получение каротинной пасты.
На 1 кг пасты требуется 750 г заливки.
Зелень мокрицы промыть, тщательно измельчить и растереть. Массу развести водой из расчета 1:3, процедить через марлю. Мезгу несколько раз промыть и отжать.
Полученную жидкость процедить через 3-4 слоя марли и нагреть до 80°С. При этом белковые вещества, растворенные в жидкости, свертываются в виде сгустка и всплывают на поверхность. В этом сгустке находятся каротин, витамины Е и К. Свернувшуюся массу необходимо снять шумовкой и отжать в плотной ткани.
Чтобы сохранить каротинную пасту длительное время, ее следует размазать тонким слоем на тарелке и сушить при температуре 80-100°C в течение 30-50 минут. Порошок из нее хранят в хорошо закупоренных банках в холодном темном помещении.
Пасту можно засолить, положив на 100 г массы 7-8 г соли. Соленую пасту нужно хранить в холодном месте. Каротинную пасту можно замариновать. Для приготовления маринадной заливки 1 стакан 8% уксуса необходимо разбавить 2 стаканами воды и к полученному раствору добавить 40 г соли. Заливку поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить. Пасту смешать с холодной заливкой, сложить в стеклянную посуду, наполнив ее доверху, и плотно закупорить.
Кроме перечисленных растений, согласно рекомендациям специалистов продслужбы, можно смело загружать в родной желудок сок и молодые листья клена, корни рогоза, кувшинок и лилий, листья и стебли лебеды, прикорневую листву медуницы, множество разных ягод (не волчьих), грибов (не поганок) и орехов.