Казахстанская компания «Био Тау Жер» выращивает органический виноград и делает из него вино под брендом «Chateau Karakemer». В глобальном масштабе экологически чистое вино завоевывает рынок по принципу «медленно, но верно» — продажи органических вин за последние 10 лет выросли, по разным оценкам, на 25–35%, сообщает expertonline.kz
Эксперты предполагают, что этот тренд будет сохраняться, а интерес потребителей к продукту расти. Недостаточную пока популярность вина из органического винограда они объясняют тем фактом, что многие потенциальные клиенты о таком вине просто не знают. Впрочем, даже те, кто в курсе, часто не придают особого значения этой информации. Закономерно, что рынок вина из органического винограда отличается от страны к стране — спрос выше в регионах с более высоким процентом населения, разбирающегося в вопросе органического производства, то есть в развитых странах и мегаполисах.
В Казахстане производитель вина из винограда, который был выращен без применения искусственных химических веществ, таких как гербициды и пестициды, пока только один. Это завод Chateau Karakemer компании «Био Тау Жер».
Правила органического виноделия
В селе Каракемир, где расположен завод ТОО «Био Тау Жер», еще в советское время существовал плодовинсовхоз и росли виноградники. Для виноградарства прекрасно подошли и климатические условия предгорий Заилийского Алатау, и почва — в гумусе здесь много камней, что позволяет земле сохранять тепло для корней лозы в прохладные ночи. Но в годы антиалкогольной кампании почти все виноградники здесь были вырублены, и их возрождение началось только в начале 2000‑х.
Руководитель «Био Тау Жер» Нагима Таванова вспоминает: «Когда я начинала бизнес, французские виноделы порекомендовали мне проверить земли и сертифицировать их для органического производства — ведь после развала Советского Союза здесь никто не пользовался удобрениями. В 2002 году в Каракемир приехали представители Suolo e Salute, сертификационной компании из Италии. Они взяли почву на анализ и были удивлены девственной чистотой земли». Сейчас компания «Био Тау Жер» полностью казахстанская, но изначально это было совместное казахстано-французское предприятие (52% — у казахстанской стороны, 48% — у французской). Компаньонов пригласили именно для того, чтобы они помогли наладить «правильное» выращивание винограда и производство вина. Французский винодел Хосе-Филипп Кусо помог с выбором сортов, подходящих для региона, и после придирчиво следил за высадкой 100 тысяч саженцев Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Fer-Servadou и Merlot — весной 2003 года их привезли в Казахстан из провинции Лангедок, юга Франции. Каждая лоза тогда обошлась примерно в 1,7 евро.
Площадкой под виноградники стали 20 гектаров бывшего яблоневого сада, лозу высаживали в течение двух недель около двухсот человек. Тогда же, в 2003-м, компания «Био Тау Жер» начала строительство винодельческого завода. Производственный комплекс находится на глубине 8 метров, его стены выложены речным камнем — для естественного температурного баланса. Летом на заводе температура в пределах 20 градусов, зимой — около 5.
Расчетный урожай с 20 гектаров виноградников — 90–100 тонн, производственная мощность завода Chateau Karakemer — 135 тысяч литров в год, в перспективе в «Био Тау Жер» хотят расширить площади виноградников, добавив белые сорта. Возможности для этого есть — в аренде у компании 400 гектаров земли, 202 из них пригодны для высадки лозы.
Чистое вино
Собирают виноград на заводе Chateau Karakemer вручную, укладывая каждую кисть в деревянные или пластиковые ящики. Вино готовится по классической технологии брожения сусла на мезге. Дрожжи на производстве используются обязательно сортовые, для каждого сорта винограда — свой сорт дрожжей. На винодельческом предприятии объясняют, что дрожжи для виноделия могут быть универсальными либо общими для всех белых или всех красных вин. Но есть и специальные — для Cabernet Sauvignon — свои, и для Merlot — свои, особенные.
В технологической производственной цепочке на винодельческом предприятии задействована универсальная машина для переработки любых ягод, в которых содержится сок, вне зависимости от их формы. Такое оборудование установили в расчете на перспективу выжимать не только виноградный сок, но и соки других культур и делать, например, детский органический сок, поскольку компания планирует развиваться именно в направлении производства органической продукции. Среди отдаленных планов — установка консервного завода и создание туристической инфраструктуры, но пока все силы брошены именно на винодельческую составляющую.