В городе Мантурове пройдут контрольные варки знаменитого сыра «Костромской», биография которого началась еще в 1878 году.
Смысл такого экзамена состоит в том, чтобы доказать уникальность этого сыра, который, по мнению ученых ВНИИ маслоделия и сыроделия, может быть произведен исключительно в Костромской области и только из молока, полученного от коров костромской породы с использованием местных традиций сыроварения, сообщает пресс-служба областного департамента АПК.
Интересно, что контрольные варки сыра решено провести в два этапа: из так называемого «летнего» и «зимнего» молока чистокровных «костромичек», что позволит определить зависимость качества сыра от рациона кормления коров.
Причем после созревания сыра марки «Костромской» его сравнят по биохимическим и органолептическим показателям с сыром, произведенным в те же дни из молока коров других пород.