На днях на предприятии «Троицкий сыродел» завершилось совещание экспертной группы по определению органолептических качеств нового сорта сыра, созданного специалистами Сибирского НИИ сыроварения.
Среди участников дегустации – глава НИИ сыроварения А. Майоров, его заместитель В. Ткаченко, глава предприятия «Троицкий сыродел» Т. Волженина, глава компании «Киприно» Н. Копанева, глава КГБУ «АЦКР» С. Кореннов и другие эксперты.
Новый вид алтайского сыра является полутвердым сыром, жирность продукта составляет 55 процентов. Продукт вырабатывается из термически обработанного коровьего молока с добавлением молочнокислых заквасок методом коагуляции белков молочносвертывающим ферментом с выделением сыворотки из сырной массы и ее последующим прессованием, засолкой и вызреванием. Ключевая особенность новой технологии – использование ферментного вещества «Липаза». Применение этого вещества способствует ускорению вызревания и улучшению вкуса сыра. Все ферменты, используемые в новой технологии, изготовлены на биофабриках в Угличе и Барнауле.
В общей сложности было произведено 2 варки. Одна из них состоялась семнадцатого ноября, масса сваренного продукта составила 1011 килограмм. Продукт отличается ярко выраженным ароматом, чистым сливочным вкусом, характерным рисунком. Следующая варка на «Третьяковском сырзаводе» состоялась тринадцатого января, общий объем произведенного продукта составил 1015 килограмм. Процесс вызревания сыра продолжается. Реализации подлежит сыр, возраст которого превышает тридцать суток.
В ходе дегустации сотрудники НИИ сыроварения дали ряд советов и рекомендаций. По мнению экспертов, новый сыр со временем может стать своеобразной «визитной карточкой» Алтайского края наравне с «Советским» сыром.
По итогам дегустации был заключен договор о передаче прав на выпуск сыра сроком на 3 года.