Министр сельского хозяйства Александр Ткачев заявил, что доля российских сыров на прилавках в 2016 году выросла до 75%, а в будущем она может быть увеличена до 90%. Санкции в буквальном смысле заставили любителей сыров становиться патриотами и есть то, что сумели произвести российские компании: что-то среднего качества и по завышенной цене. Именно такого мнения эксперты молочного рынка о современном отечественном сыре. Почему же тогда сыр стал лучшим подарком, который можно привезти из-за границы – выяснил ПРОВЭД.
Заявление Александра Ткачева о доле отечественных сыров звучит убедительно для статистиков, но для конечного потребителя все пока не так радужно, как хотелось бы, считает эксперт по сертификации пищевой продукции группы компаний «Стандарт Групп» Дарья Игошина.
«Даже при учете среднего снижения цены на сыр, он остается недешевым продуктом, качество которого при этом оставляет желать лучшего. За последние три месяца средняя цена на сыр в Москве упала почти на 30% и теперь составляет 544 рубля за килограмм. Когда же речь идет о качестве продукта, то нельзя забывать, что технологические секреты и премудрости процесса изготовления сыра, которые копились столетиями в традиционных европейских, как правило, семейных производствах, невозможно освоить за год или два. Конечно, можно купить основу технологии сыроделов, но предвидеть результаты воздействия сразу тысяч, казалось бы, малозначительных факторов, просто невозможно. Вот и получаем так называемые моцареллу, пармезан, камамбер, дорблю и другие сорта сыров, как молодых, так и выдержанных, которые несоизмеримо отличаются по качеству и органолептическим свойствам от европейских аналогов, к сожалению, в худшую сторону», — говорит Дарья Игошина.
Дело в том, что сыр российских производителей по своим качествам очень далек от оригинала, соглашается Анатолий Тихонов, кандидат экономических наук, DBA, руководитель центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Высшей школы корпоративного управления (ВШКУ) РАНХиГС.
«У нас практически все сыроделие работает по аналогии с «докторской колбасой» — как сделать побольше и снизить себестоимость, поэтому качество нашего российского продукта достаточно невысоко. Это с одной стороны. С другой стороны, — к сожалению, сыроделы используют то преимущество, которое дают санкции, а именно нехватку сыров. Поэтому совершенно необоснованно поднимают цену. Мы можем встретить и Маасдам и все, что угодно, любой сыр, который называется знаменитой маркой, но по качеству и вкусовым характеристикам который не соответствует известному бренду», — поясняет эксперт. …
Полный текст читайте в «Обзоре прессы».