Чечевица — одна из представительниц бобовых, которые известны с глубокой древности. Ее зерна обнаружены в большом количестве в свайных постройках бронзового века.
На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Древние египтяне готовили кушанья из чечевицы, непременно очищенной от шелухи и, следовательно, имевшей буро-красный цвет. Зерна такой чечевицы они превращали в муку и выпекали из нее хлеб, который клали в гробницы умерших, как еду, сопровождающую человека и в земной, и в загробной жизни.
У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Чечевица быстро распространилась на завоеванных римлянами прирейнских землях, населенных германскими племенами, где вплоть до нашего века была основным продуктом солдатской казарменной кухни. Любовь к чечевице немцы сохранили до сих пор: ее подают как традиционное праздничное кушанье под Новый год. Существует поверье, что присутствие чечевицы на новогоднем столе обеспечит дому благополучие.
Чечевицу использовали и как кормовую культуру. В качестве корма для скота обычно брали зерно мелкосеменных сортов, солому и зеленую массу. Именно такое применение чечевица нашла в Англии, куда впервые попала в ХVI веке.
С древних времен выращивали чечевицу на своих полях и русские люди. В народе сохранилась поговорка «при царице-чечевице», так говорят о каком-нибудь отдаленном времени.
По мере введения в культуру других овощей чечевица вытеснялась, а в XIX веке совершенно исчезла с наших полей. Сегодня редко встретишь чечевичное поле на просторах нашей родины. В настоящее время чечевица культивируется главным образом в странах Азии — Индии, Пакистане, Турции.
Чечевица — засухоустойчивое растение, она легко переносит весенние заморозки. Посев производится в ранние весенние сроки узкорядным способом. Заделка семян на глубину 3-5 см. Полив необходим в засушливую погоду и в момент цветения и завязывания плодов. После побурения основной массы плодов, в начале их растрескивания, растения желательно срезать или скосить и сложить на просушку в рыхлые кучи на солнце. После просушки провести обмолот постукиванием палкой. Если семена полностью не отделились, возможен повторный обмолот через несколько дней.
Чечевица — отличный предшественник на садовом участке: она обогащает почву азотом.
Это интересно!
У большинства людей пожилого возраста с чечевицей связываются воспоминания о войне, когда большая часть армии и населения питалась семенами этой культуры. Не только в войну, но и в другие сложные периоды чечевица спасала народы России от голода. До революции Россия была мировым лидером по производству этой культуры и вывозила на внешний рынок более 4 млн. пудов чечевицы, что составляло 85% мирового экспорта.
По библейскому преданию, Исав, первородный сын патриарха Исаака, за чечевичную похлебку продал младшему брату Иакову право своего первородства, дававшего особые преимущества. Отсюда возникло выражение «Продать за чечевичную похлебку», означающее: поступиться чем-либо значительным ради ничтожной выгоды.
Чечевичная похлебка.
На оливковом масле обжариваем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу. Затем добавляем оранжевую чечевицу (она в процессе готовки теряет интенсивный цвет и становится желтой). Слегка обжариваем вместе с луком, наливаем воды, так чтобы покрыла чечевицу. Варим, периодически помешивая. Когда вода впитается в бобовые, снова подливаем, каждый раз понемногу. В конце солим и приправляем молотой зирой.
Из полкило чечевицы получается два литра супа. Подаем с лимонами и сухариками.
Чечевица тушеная с копченой грудинкой.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде, грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать лук и обжарить с грудинкой. После этого грудинку и чечевицу положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды или бульона, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, закрываем крышкой и тушим примерно 30 минут. Получается очень вкусно!
Чечевица с курагой.
Чечевицу промойте и залейте 2,5 стаканами холодной воды. Варите один час на медленном огне. Курагу предварительно замочите в прохладной воде. Мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой пожарьте в растительном масле, добавьте соль, перец и переложите все в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положите очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Полученную массу проварите на среднем огне 10.15 минут.
При подаче на стол посыпьте мелко порезанной зеленью кинзы. На 1 стакан чечевицы нужно 50 г кураги, 1 луковица, 30 г орехов.
По материалам сайтов: «nanya.ru», «sudarushka.su», «lojechka.ru», «owoschi.ru».