Чай — древний китайский полезный и бодрящий напиток, давно превратился в неотъемлемый атрибут нашей жизни. Его тонизирующие свойства проистекают от кофеина — алкалоида с легким возбуждающим действием. Кроме чая, это вещество встречается в листьях и плодах других растений.
Биологическая активность кофеина широко применяется в медицине. Его добавляют в лекарство от гриппа и простуды, противоаллергические средства, анальгетики.
Существует множество повседневных продуктов питания о содержании кофеина в которых мы не подозреваем или не задумываемся. А тем временем наш организм ежедневно накачивается кофеином. Влияние кофеина на человеческий организм чрезвычайно сложно. Например, совершенно невозможно предсказать реакцию сосудов на него при гипертонии. Если у вас головные боли от переутомления и сосуды мозга не в тонусе, он снимет болевые ощущения. Но а если ваша голова болит от спазма сосудов, скажем, при выраженном склерозе, кофеин принесет еще большие страдания.
Глаукома и кофеин несовместимы. В больших дозах он может оказывать токсическое действие на сердечную мышцу. При любой передозировке — учащается сердцебиение. А при язве желудка и двенадцатиперстной кишки потребление кофеина запрещено. Огромный список предостережений и запрещений медиков на потребление кофеина заставляет многих людей осторожней относиться к кофеиновым напиткам. Особенно боязливо стали смотреть на чай, поскольку он считается лидером по содержанию кофеина.
Сложившаяся ситуация в последней четверти XX века толкает на поиски заменителей чая — нечайного чая, не уступающего по вкусовым характеристикам и полезности настоящему, но не содержащий кофеин. Подобная задача практически неразрешима, если поставить во главу угла тонизирующие свойства. Для многих людей кофеин — легкий наркотик. Этим свойством широко пользуются производители прохладительных напитков. Концентрация кофеина в них может быть даже выше, чем в чае. При этом убивается стадо зайцев: напиток «освежает», т.е. бодрит; синтетические добавки напитка усиливают тонизирующее действие кофеина, они же усиливают и привыкание к нему; зависимость от кофеина не оставляет организму свободу выбора напитка и пр. Кроме того, невозможно найти нечайный чай, содержащий вещество (подобно кофеину), обладающее мощным стимулирующим эффектом в дозе, намного ниже токсичной (как кофеин). Но растительное царство в наше время уже не имеет секретов. Остается одно — найти такой нечайный чай, который по виду, аромату и вкусу будет напоминать лучшие сорта чая, или превосходить их.
Второй путь — поиск принципиально новых напитков на основе продуктов переработки растений. Источник: «tea.ru».
Приведем пару довольно удачных, попыток создать нечайный чай — красивый, ароматный, вкусный и полезный напиток.
Медовый чай.
В Южной Африке растет медовый куст (Honeybush — Сyclopia intermedia), листья которого в последние годы стали использовать для получения чая в промышленном масштабе. Этот вид нечайного чая еще широко не продается на российском рынке, но в Европе и Америке он уже занял свою пока скромную нишу. Мне он очень понравился. Сухой вид медового чая достаточно необычен: яркие красно-коричневые коротенькие иголочки с глянцевой поверхностью. Практически без запаха, но стоит только залить его кипятком, как сразу же из чашки вырывается нежнейший медовый аромат. Вторая поднимающаяся волна запаха — сухофрукты. Интенсивный по цвету настой очень напоминает крепкий хороший чай. На вкус достаточно сладкий, с легкой кислинкой и поэтому похож на компот. Большой плюс напитка в том, что сладость обусловлена веществами не сахарной природы и они нашим организмом не усваиваются. К этому можно добавить отсутствие в нем кофеина, консервантов, искусственных красителей. По содержанию макро и микроэлементов он не уступает настоящему чаю. В его состав входит много природной экзотики: изофлавоны, куместанты, флавононы, флавоны, ксантоны, пинитол. Они сообщают чаю медового куста много интересных свойств. Предупреждение грудных, простатных и маточных опухолей, понижение риска остеопороза, регуляция менструального цикла, свойства жиросжигателя, гепатопротекторные свойства.
Чай медового куста может не получить широкого распространения в Сибири по следующим причинам.
Во-первых, он просто останется незамеченным в огромном ассортименте чаев нашего рынка, который сейчас достаточно обширный. Во-вторых, его цена такая же, как у классического чая высокого качества. В-третьих, сибиряки очень консервативны в отношении чая. Конечно, они задумываются о здоровье, но что стоит вредный фактор кофеиновой накачки по сравнению с главным вреднодействующим фактором — самой Сибирью. Источник: «coffeetea.info»; «agfarm.ru».
«Сибирский чай».
Этот чай вскоре может получить распространение. Напиток — достойный конкурент любого нечайного чая.
Этот нечайный чай готовится из листьев и цветов курильского чая, кустарника, широко распространенного в Сибири и на Дальнем Востоке. Само название растения говорит о давней традиции его применения в качестве чая. Впервые курильский чай упоминается в древнем тибетском трактате «Джу-Ши». Местные жители его использовали самым простым способом. Молодые побеги растения запаривали в течение нескольких часов на углях или в русской печи. Напиток приобретает темный цвет, терпкий вкус и выраженный аромат. Новосибирские ученые совместно с коммерческой фирмой «Золотая долина» применили технологию получения черного чая к курильскому чаю и получили принципиально новый напиток. Это было вкусно, ароматно и красиво. Но для распространения напитка этого мало — нужна была полная гарантия безопасности здоровья. Именно с такой целью были направлены первые образцы ферментированного «курильского чая» в начале 1994 года в Пятигорский фармацевтический институт для всестороннего медико-биологического исследования.
И тут началось! Первое, на что обратили внимание исследователи, ферментированный курильский чай обладает мощными радиопротекторными свойствами — стимулирует кроветворные функции организма, что позволяет лечить легкие и средние формы лучевой болезни.
Дальше — больше. Благодаря молекулярным соединениям, образующимся после ферментации, «Сибирский чай» проявил антибактерицидные свойства, подавляя рост болезнетворных бактерий, создавая благоприятные условия для нормальной кишечной микрофлоры. Отсюда уже вышли на лечение и профилактику дисбактериозов. А тут еще и обнаружилось тонизирующее действие «Сибирского чая», которое обусловлено не биостимуляторами, как в кофе и чае, а особыми композиционными свойствами обычных соединений. Но главное удивление было впереди. Когда изучались антиоксидантные свойства напитка, было показано, что его характеристики в несколько раз превосходят классический чай.
После получения подробнейшего отчета Фармацевтического института о свойствах «Сибирского чая», «Золотая долина»… теряет к этому напитку всяческий интерес! При этом они руководствуются следующими соображениями. Аналогов по радиопротекторным и антиоксидантным свойствам у «Сибирского чая» почти нет. Почему почти? Например, ближайший аналог по радиопротекторным свойствам — чистый алкоголь, в дозах меньших, но сравнимых. Как только об этом напитке станет известно военным, его сразу же возьмут на вооружение и засекретят, потребителям он не достанется. Вот на такой пессимистической нотке закончились эксперименты по воздействию «Сибирского чая» на людей и животных.
Но времена изменились и осенью 1995 года компания «Золотая долина» устроила презентацию своего детища. Напиток яркий, с темно-коричневым оттенком, со специфическим ароматом, сильно напоминает смесь черного байхового чая с зеленым. Думаю, перспектива у него большая, но сможет ли компания воспользоваться благоприятной ситуацией?
Источник: «honeygarden.ru»; «skidki.lv»; «sadownic.ru».
Гибискус.
Нечайный чай из гибискуса — совершенно непохож и по виду и по вкусу на традиционный. Ярко-красного цвета, достаточно кислый, этот напиток имеет необычный вкус, а в разбавленном виде напоминает малиновый компот. Очень популярен в Европе и Америке. Недавно появился и у нас в Красноярске. Что же такое гибискус? Многие любители домашних растений не только знакомы со словом «гибискус», но и выращивают его в комнате. Это растение семейства мальвовых. Среди них есть деревья, кустарники, травы. Цветы крупные, ярко окрашенные.
В тропиках растет Гибискус сабдарифа или суданская роза. Это растение почти полностью используется в пищу. Свежие листья
добавляют в салаты, семена, по вкусу очень напоминающие кунжут, поджаривают, размалывают и используют для приготовления маслянистых супов и кондитерских изделий. Для чая используют не лепестки цветов, как часто пишут на упаковке, а чашечки цветков. После увядания цветка чашечка начинает разрастаться, увеличивается в 5-6 раз и становится сочной и мясистой. Собирают чашечки вместе со зрелыми плодами. В свежем виде их используют для приготовления желе, считающегося почти равноценной заменой красной смородины и варят супы. Готовят из них также соус, компоты, используют для окраски «бледных» фруктовых консервов, например, ананасов, придавая им розовый цвет. Их даже засаливают и едят вместо маринованных слив. Сушеные чашечки используют как нечайный чай. Красный цвет напитка происходит от антоцианов, обладающих ярко выраженной Р-витаминной активностью. Но эти же вещества могут у некоторых людей вызывать аллергию. Кислый вкус обусловлен лимонной и аскорбиновой кислотами. Используется как в чистом виде, так и в различных купажах фруктовых чаев. Самое распространенное сочетание — с шиповником. Сейчас встречается уже несколько вариантов этого нечайного чая. Возможно, этот «чай» со временем сможет конкурировать с брусничными, клюквенными и голубичными взварами. Посмотрим, время покажет.
Источник: «wday.ru»; «dem.ru»; «flower.onego.ru».