Ликбез проводит «zakatki.com».
Смесь чеснока и зеленого базилика. Большой ошибкой будет отнести эту заготовку к разряду солений, поскольку там присутствует оливковое масло, но еще большей ошибкой будет не попробовать ее заготовить. Это паста песто, которая является полуфабрикатом знаменитого итальянского соуса под тем же названием. Правда, для настоящей пасты песто, кроме зеленого (!) базилика, чеснока, соли и оливкового масла, тебе понадобятся кедровые орешки. Но даже сэкономив на этом дорогостоящем продукте, ты получишь отличную заготовку, к тому же без них она дольше хранится — почти до следующего сезона свежей зелени. Впрочем, орешки с успехом могут заменить подсолнечные или тыквенные семена.
Чтобы заготовить пасту песто, 200 г кедровых орехов обжарь на сухой сковороде до золотистого цвета и сразу же положи на тарелку для остывания. 150 г очищенного чеснока вместе с 200 г зеленого базилика измельчи на мясорубке или с помощью миксера (блендера). Затем добавь в смесь орехи, Уг ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла, перемешай и разложи по маленьким баночкам, а сверху налей немного масла. Закрой баночки крышками и поставь в холодильник. Такую пасту можно хранить в течение 2-3 месяцев. Достаточно будет добавить к пасте тертый пармезан или другой твердый сыр — и соус готов.
ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для предприимчивого кулинара. Имея в холодильнике баночку с пастой песто, ты всегда можешь приготовить что-то вкусное на скорую руку: настоящие итальянские спагетти с соусом песто, или запеченный в духовке картофель с пикантной начинкой, или куриные окорочка, смазанные песто, но не как обычно, а хитроумно (подшкурно) и запеченные на гриле или в духовке. Вот увидишь, эта заготовка непременно станет твоей кулинарной фишкой!
Между тем не только зелень и чеснок можно заготовить способом сухого посола. В неудержимом творческом порыве к ним, например, можно добавить перец, причем и острый, и сладкий. В какой пропорции? Примерно в такой: 1 стручок острого и 3-5 стручков сладкого, очищенных и нарезанных тонкой соломкой, на 1 кг пересыпанной солью зелени. А еще можно добавить натертых на крупной терке белых корней, моркови и, если захочешь, несколько помидоров. И не забудь добавить свои любимые пряности. Допустим, так.
Чтобы заготовить острое зеленное ассорти, пропусти через мясорубку 2 очищенных от семян стручка красного острого перца, 4 зубка чеснока, пучок зелени укропа и петрушки, 2 листа хрена, 2 стебля сельдерея с листьями и 2 лавровых листа. Затем добавь к смеси 10 горошин черного перца, смолотых на кофемолке, и посоли ее на вкус. Хорошенько все перемешай, разложи по баночкам, закрой крышками и поставь в холодильник. Эту смесь можно использовать как основу для приправ и соусов.
Чтобы заготовить заправку для супа, 400 г зелени и 100 г корней петрушки, по 500 г моркови, лука, сладкого перца и 100 г бурых помидоров вымой, очисть и измельчи ножом, или с помощью крупной терки, или мясорубки, или блендера (зависит от того, в каком виде ты предпочитаешь находить все эти компоненты в супе). Зеленноовощную массу тщательно перемешай с 500 г соли, затем плотно уложи смесь в баночки, закрой полиэтиленовыми крышками и поставь в холодильник.
СОВЕТ! Ты сможешь разнообразить вкус заготовки для супа, а вместе с ней и самого супа, прибавив зелени и корней других пряных растений — сельдерея, пастернака, любистка.
Чтобы заготовить соленую приправу для борща, очисть и мелко нарежь 1 кг лука, 1кг сладкого перца и 1 кг помидоров, а также натри на терке 1 кг моркови. Затем вымой, просуши и измельчи зелень укропа, петрушки и сельдерея (по 600 г каждой). Смешай все в большой миске с 1 кг соли. Разложи смесь в банки, закрой полиэтиленовыми крышками и поставь в холодное место. Зимой, готовя борщи, не соли бульон: это за тебя сделает приправа.
СОВЕТ! Учитывая большое количество соли, ты без всякого риска можешь добавить к смеси по пучку базилика и кинзы. Улучшение вкуса и аромата заготовки гарантирую.
Чтобы заготовить острую пряно-соленую приправу, 100 г очищенного чеснока и 1 кг помидоров пропусти через мясорубку, добавь 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. черного молотого перца и хорошенько перемешай. Наполни этой смесью маленькие чистые и сухие баночки, закрой крышками и поставь в холодильник. Смесь можно хранить долго и использовать и как острую приправу к мясным блюдам, и как приправу к борщу.
СОВЕТ! Поэкспериментируй с другими пряностями. Помимо черного молотого перца есть множество достойных претендентов на место в твоей приправе. В пределах 1/2 ч. л. ты можешь смешать с этим перцем несколько других — душистый, белый, красный сладкий (паприка), красный жгучий или чили. Видишь, как их много? А еще можно взять молотые кориандр, имбирь, куркуму, мускатный орех, в конце концов, смесь пряностей карри. Продолжи список, если я что-то упустила!