Увлекательное это дело — готовить квасы. Тем более что можно использовать буквально все, что подвернется под руку и даже под ногу, и вершки, и корешки, и листики, и стебельки, вплоть до, казалось бы, совершенно бесполезной банановой шкурки, — уверяет «loveznakom.com».
Еще в старину готовили квас из березового или кленового сока. Для вкуса добавляли в сок сушеные яблоки и груши, сдабривали медом, а для придания темного цвета всыпали в корчагу или кадку пережаренные и растолченные зерна ячменя или измельченную дубовую кору. А мы чем хуже наших предков? Найти бы, где взять эти соки, а уж квас из них приготовить сумеем. Тем более что технология приготовления кваса из соков деревьев мало, чем отличается от приготовления плодово-ягодного кваса: обычно в качестве закваски и тут, и там используются дрожжи. А вот с приготовлением кваса из листьев, хвои и прочего подобного сырья дело обстоит иначе. Поскольку из всего этого обычно делают квасы, которые используют и как напиток, и как лекарство, в качестве закваски для них берут диетический продукт — нежирную сметану. Кроме того, воду в таких квасах часто заменяют молочной сывороткой, что также повышает их целебные свойства. Впрочем, последовательность действий и требования к соблюдению основных правил приготовления кваса все равно не меняются. Правила есть правила!
Квасы из овощей, фруктов и ягод.
Всем хорош хлебный квас, но есть у него один существенный недостаток — от него можно поправиться. Нам это надо? Пожалуй, нет! Значит, пить квас нам нельзя. Но ведь хочется. А если хочется, то можно! Только не хлебный, а фруктово-ягодно-овощной! Подобные квасы, которые в былые времена считались напитком для бедных, сегодня очень популярны. И это объяснимо. Во-первых, квасы, приготовленные из овощей, фруктов или ягод, не хуже хлебного утоляют жажду, освежают, бодрят и восстанавливают силы. Во-вторых, они обладают прекрасными бактерицидными свойствами и способствуют пищеварению. В-третьих, они разнообразны, ведь их можно готовить почти из всех плодов. И самое главное, они еще более полезны для организма, чем хлебный квас, ибо овощи, фрукты и ягоды обогащают их различными витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и другими биологически активными веществами. Правда, готовить такие квасы немного дольше: нужно время на обработку сырья, но все равно это довольно просто.
Весь основной процесс приготовления этих квасов такой же, как и у хлебного кваса, в особенности это касается добавления дрожжей: их надо предварительно разводить в небольшом количестве процеженного плодово-ягодного отвара или настоя либо растирать с небольшим количеством сахара. Если в каком-то рецепте не указано, каким именно способом это надо делать, значит, в данном случае это не существенно. Выбери любой из двух, который считаешь подходящим, и действуй.
В то же время очень существенно соблюдать в процессе приготовления плодово-ягодных квасов следующие правила:
1. Тщательно обрабатывай сырье: несколько раз промой водой (некоторые плоды с помощью щетки), дай воде стечь, а плодам обсохнуть.
2. Используй для приготовления кваса эмалированную, стеклянную или специальную деревянную посуду (квасные кадки или бочонки).
3. Для измельчения сырья пользуйся деревянным пестиком или толкушкой.