Простейшие способы делать заготовки в экстремальных условиях малогабаритной городской квартиры при хроническом недостатке свободного времени предлагает «gerasim».
Возможно, ты, как и я, и большая часть наших сограждан-горожан, живешь в небольшой квартире, где нет ни одного лишнего не то, что квадратного метра, квадратные сантиметры наперечет. И хотелось бы сделать заготовок побольше, да ставить их некуда! Знакомая проблема? Можно ли решить ее, и желательно, как говорится, малой кровью? Легко!
Специально для тебя я хочу предложить четыре замечательных способа сделать заготовки так, чтобы это было: А — не хлопотно, Б — не утомительно, В — не накладно и Г — при хранении с ними было как можно меньше проблем. По крайней мере, места в твоей квартире эти заготовки займут немного — одну, максимум две полки в кладовой или кухонном шкафчике, одну полку в холодильнике да часть морозилки. Вот и все! Способы эти самые простые, более того, простейшие.
Первый из них — сушка — самый старый из придуманных человеком способов заготавливать продукты впрок.
Второй, — замораживание, тоже один из самых старых, скорее всего, изобретенных еще в ледниковом периоде и одновременно с этим самый современный, прогрессивный метод заготовок.
Третий — тоже один их старейших способов заготовки — соление, вернее, одна из его разновидностей, сухой посол. Это очень просто: нарезал, посолил, разложил по банкам — и заготовка готова.
Четвертый способ — это приготовление сырого варенья. Предлагаем несколько рецептов.
•Ягоды жимолости исключительно полезны: в них содержится много всего крайне необходимого всем нам, в том числе органические кислоты, дубильные и пектиновые вещества, аскорбиновая кислота. Есть, правда, у этой ягоды и недостатки: созрев, жимолость очень быстро осыпается, плохо переносит транспортировку и не может долго храниться в сыром виде. Зато из нее очень легко приготовить «сырое варенье», которое может храниться в холодильнике очень долго: до следующего урожая. Ягоды для такого варенья лучше не мыть: они очень нежные. Собирайте жимолость очень аккуратно, тогда ее не нужно будет перебирать. Ягоды нужно размельчить, лучше всего — в блендере и смешать с сахаром: по вкусу. Из-за высокого содержания в ягодах пектиновых веществ, количество сахара может быть небольшим. Ягодную массу хорошо перемешать с сахарным песком и разложить в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками. Замораживать ягоды не рекомендуется: уж слишком они нежные. Спелые ягоды можно вялить.
•Таким же образом можно приготовить чернику и голубику, которые созревают несколько позже. Чернику можно и замораживать (небольшими порциями), и сушить. Лучший, тем не менее, способ максимально сохранить витамины — сделать такое же, как из жимолости, «сырое» варенье.
•Заманчиво использовать такой же способ и при консервировании малины: «сырое» варенье получается гораздо более ароматным и вкусным, чем приготовленное «горячим» способом. Однако, такая пропорция соотношения сахара и ягод, когда сахар добавляется по вкусу, здесь не годиться: «сырое» варенье из малины склонно к брожению. Для приготовления такого варенья из малины необходимо к каждому килограмму ягод добавлять минимум килограмм сахара; и хранится таким способом приготовленная малина только до весны. После того, как ягоды малины будут размельчены в блендере, полученную массу лучше протереть через сито для того, чтобы избавиться от косточек. Лесную малину легко сушить. Даже в сушеном виде она сохраняет свой замечательный аромат и целебные свойства.