Чем и как можно заменить сахар? Информирует «labirint.saratov.com».
В диетическом варианте сладких заготовок традиционный сахар можно заменить фруктозой. Это позволит не только вдвое снизить калорийность заготовки, но и сделает ее вкус более мягким и ярким благодаря способности фруктового сахара подчеркивать вкус и аромат ягод и фруктов. Кроме того, в пределах определенной концентрации фруктоза не увеличивает содержание сахара в крови, поэтому сваренные с ней варенье, джемы и конфитюры не противопоказаны больным сахарным диабетом и людям с сердечнососудистыми заболеваниями. Можно варить варенье и с медом (его обычно берут в том же количестве, что и сахар) или с сахаром и медом поровну.
Помимо натуральной фруктозы, есть и искусственные заменители сахара. Например, ксилит и сорбит. Обычно они поступают в продажу в виде плиток или кристаллического бесцветного порошка, похожего на сахарный песок. И тот, и другой хорошо растворяются в воде.
Если тебе придется варить варенье или джем с этими заменителями, запомни несколько дельных советов опытных заготовителей.
• Перед тем как начать варить варенье, сначала 1 кг ксилита или сорбита раствори в 1,5 стакана кипяченой воды, затем залей этим раствором 1 кг ягод, уложенных в таз или кастрюлю, и оставь на ночь. Утром можешь варить варенье обычным способом.
• Для джема тебе понадобится 550 г ксилита и 550 г сорбита на 1 кг ягод или фруктов. Вари такой джем обычным способом.
• Варенье и джем с заменителями сахара не обязательно сильно уваривать. Их можно разливать по банкам в жидком состоянии, а затем простерилизовать их. Так и вкус заготовки улучшится, и аромат плодов сохранится.