Мир грибов богат и разнообразен. Специалисты насчитывают до 100 тысяч видов грибов на нашей планете. В это число входят грибы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на черством хлебе, сыре, грибы поражающие растения и вызывающие заболевания людей. Из 10 тысяч видов шляпочных грибов и близких к ним — с крупными плодовыми телами (макромицеты), произрастающих на земном шаре, около 2 тысяч шляпных грибов встречаются в нашей стране, — сообщает «gribam.ru».
К ним относятся съедобные и ядовитые грибы, разрушители древесины, источники биологически активных и лечебных веществ. Из этого числа более 300 видов съедобны. Но на наш обеденный стол попадает значительно меньше — не более 60. дело в том, что одни грибы мы плохо знаем, другие считаем «поганками», а третьи требуют специальной обработки и поэтому остаются в лесу.
Классификация грибов:
В зависимости от образа жизни и способов питания грибы делятся на следующие пять групп:
1.Ксилофилы. Состоят из двух подгрупп: грибы-паразиты (трутовики, опенок настоящий и др.) и грибы-сапрофиты, поселяющие на мертвой разлагающейся древесине (ложные опята, чейшучатки и др.).
2.Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опенок, порховка и др.).
3.Микоризные грибы. Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, березовик, осиновик, моховик, сыроежки и др.).
4.Грибы — копрофилы. Обитают на богатых унавоженных почвах (виды копринус, прежде всего навозники).
5.Грибы — карбофилы. Растут на костровищах и пожарищах (чешйчатка угольная и др.).
По пищевой ценности все съедобные грибы делят на четыре категории. К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик. Грибы второй категории: желтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, подосиновики, маслята поздние. Самая большая по численности третья категория. Она включает сморчки, строчки, лисички, моховики, подберезовики, опенок осенний, валуй, сыроежки, волнушки. К четвертой категории по пищевой ценности относятся козляк, зеленка, рядовки, сыроежка охристая, подгруздок черный, грузди черные и перечные, краснушка.
В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на две обширные группы. К первой группе относятся трубчатые, или губчатые, грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) — это белые грибы, березовики, осиновики, маслята, козляки, моховики и др. Ко второй группе — пластинчатых грибов — относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие. Есть также небольшие группы грибов: это группа сумчатых или сморчковых, к ней относятся сморчки, строчки и трюфеля. И группа дождевиков, к ней относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушеном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.