Своим опытом засолки разных видов грибов делится «bankreceptov.ru».
РЕЦЕПТ № 1
Подготовленные грузди, подгруздки, сыроежки, волнушки опускают в кипяток, варят 5-8 мин, быстро охлаждают в холодной воде, вкладывают в посуду, солят, добавляя пряности. Хранить в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов — 450 г соли, 30 г чеснока, 20 г зелени укропа, 20 г корня петрушки, 10 г корня хрена, 50 г листьев черной смородины, 50 г листьев вишни.
РЕЦЕПТ № 2
Подготовленные грузди, опята, валуи, сыроежки, волнушки бланшируют 5-10 мин в слегка подсоленной воде, охлаждают в холодной воде, кладут в кипящий рассол, чтобы он покрыл на 1,5-2 см грибы, добавляют пряности и варят от 15 мин (волнушки, белянки) до 30 мин. Затем грибы вместе с рассолом укладывают в посуду. Хранят в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов — 450 г соли, 30 г чеснока, 30 г зелени укропа, 10 г корня петрушки, 20 г корня хрена, 50 г листьев черной смородины.
РЕЦЕПТ № 3
Подготовленные боровики, подосиновики, подберезовики, маслята отваривают в подсоленной воде, промывают в холодной воде, обсушивают, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая солью, нашинкованным луком и измельченным укропом. Хранить в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов — 500 г соли, 1,5 кг лука, 120 г укропа.
РЕЦЕПТ № 4
Подготовленные боровики, подосиновики, подберезовики, маслята варят в подсоленной воде 15 мин, остужают в холодной воде, обсушивают, укладывают Б посуду вверх шляпками, пересыпают солью и перекладывают пряностями. Закрывают салфеткой, кладут кружок и гнет.
На 10 кг подготовленных грибов — 500 г соли; 20 г лаврового листа, 8 г душистого перца.
РЕЦЕПТ № 5
Подготовленные боровики, подосиновики, подберезовики, маслята варят в кипящем растворе соли с добавленными специями.
Отваренные грибы перекладывают шумовкой в эмалированный таз, пересыпают пряностями, раскладывают по банкам очень плотно, чтобы сразу выделился рассол.
Сверху грибы засыпают листьями черной смородины и хреном, прижимают сложенными крест-накрест деревянными палочками, прижимают пластмассовой крышкой и ставят сразу на холод.
На 10 кг подготовленных грибов — 500 г соли, 20 г чеснока, 20 г зелени укропа, 5 г красного молотого перца, 20 г листа черной смородины, 15 г корня хрена.
РЕЦЕПТ № 6
У осенних опят отделяют ножки, нарезают их на кусочки толщиной 1-2 см, смешивают со шляпками и на 20 мин опускают в подсоленный кипяток, откидывают на дуршлаг и остужают. В подготовленную посуду кладут на дно пряности, затем грибы слоем 5 см, на них специи и посыпают солью. Так накладывают несколько слоев грибов, сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и гнет. В процессе засолки опята немного светлеют. Хранят в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов — 500 г соли, 20 г лаврового листа, 200 г зелени укропа, 200 г шинкованного лука, 100 горошин душистого перца.
РЕЦЕПТ № 7
Подготовленные грибы отваривают 20 мин, охлаждают, подсушивают, мелко рубят, пересыпают смесью соли и измельченного лука. Тщательно перемешивают, добавляют по вкусу перец. Укладывают плотно в кастрюлю, накрывают салфеткой, кладут кружок и гнет.
На 10 кг подготовленных грибов — 450 г соли, 150 г лука, 50 горошин душистого перца.