Специалисты из департамента сельского хозяйства США продолжают работать над изучением способности камеди, производимой из кукурузных волокон, рассматриваться в качестве альтернативы ее аравийской аналога в виде эмульгатора для безалкогольных напитков, отмечает «FoodNewstime.ru».
Поставки в Европу аравийской камеди (известной еще как сенегальская) весьма нестабильны — виноваты особенности климата и политическая ситуация стран-экспортеров, к примеру, Судана и Нигерии. Тем не менее, ингредиент остается своеобразным Роллс-Ройсом своего рыночного сегмента, поскольку обладает универсальностью и сочетаемостью с разнообразными рецептурами. Главным экспортером остается Судан с ежегодными поставками на мировые рынки более 50 тыс. т камеди.
Все попытки поиска ей возможной альтернативы оставались безрезультатными, пока ученые не обратили внимание на кукурузу. После серии экспериментов было высказано предположения о способности кукурузных волокон (легкодоступного побочного продукта помола кукурузы) быть источником новой разновидности камеди, применяемой как загуститель, адгезивное вещество и стабилизатор для многих продуктов и напитков. Соответствующее исследование подтвердило возможность камеди кукурузных волокон заменять аравийскую.
«Если данное вещество будет производиться в промышленных масштабах, оно будет применяться не только в качестве загустителя и эмульгатора, но и в виде проводника аромата и пленкообразующего материала», — говорит доктор Мадхав Ядав (Madhav Yadav). Значительной экономии удастся добиться и производителям, которые смогут отказаться от более дорогостоящей аравийской камеди.
Кроме того, считает М. Ядав, переход на камедь из кукурузных волокон позволит отказаться от включения в рецептуры так называемых «веществ-утяжелителей», например, бромированного растительного масла, изобутирата ацетата сахарозы, этерифицированной канифоли и даммаровых смол, используемых для увеличения удельного веса растительных масел (которые приводятся в соответствие с плотностью водяной фазы) и стабилизации пищевых рецептур.
Наличие в продуктах вышеупомянутых добавок не всегда приемлемо для потребителя, а в некоторых странах (к примеру, в США) действуют ограничения на использование бромированных растительных масел в пищевой продукции.