По информации «FoodNewstime.ru», несмотря на то, что кальмары по-прежнему немного уступают в популярности креветкам, уровень продаж данного продукта за последний год только в Великобритании возрос более чем на 49%.
По словам некоторых известнейших европейских шеф-поваров, спрос на кальмары в ближайшие годы будет продолжаться не только на Британских Островах, но и во всей Европе, где все большее число потребителей переходят на Средиземноморские диеты — неотъемлемой частью которых как раз и являются кальмары.
Отмечается, что в условиях постоянно изменяющихся потребительских предпочтений и вкусов, пищевые производители все чаще предпочитают всячески экспериментировать с этой, относительно дешевой разновидностью морепродуктов. Кальмары, подаваемые в различных видах, остаются традиционным блюдом испанской, французской и итальянской кухонь, пользуются популярностью в азиатских странах, где используются в приготовлении суши и сашими.
Кальмары необычайно практичны, почти каждая часть их тел может быть использована в пищевой промышленности. Несъедобными являются лишь зубчики и гладиус — перообразная платина, поддерживающая тело морского создания.
В то время как во многих Средиземноморских странах сильно обжаренные кальмарные кольца чаще всего подаются лишь в качестве холодной закуски, в Индии кальмары используются в приготовлении огромного количества национальных блюд, тогда как в Китае они вообще являются одним из главных морепродуктов, подаваемым под неизменным рисом с приправами.
В Греции существует традиция фарширования кальмаров различными овощами и рисом, в Испании же они вместе с креветками и мидиями используются в приготовлении плова паэллья — одного из любимых национальных блюд.