По информации «FoodNewstime.ru», экстракты манго обладают повышенным уровнем содержания антиоксидантов, а также диетических волокон и могут рекомендоваться для хлебобулочных изделий, — утверждает группа индийских ученых в очередном номере Journal of Cereal Science.
Огромный потребительский спрос на функциональные пищевые ингредиенты, обогащенные диетическими волокнами, возник относительно недавно, с момента официального научного подтверждения их способности выступать в качестве профилактики развития раковых и сердечных заболеваний.
Тем не менее, невзирая на безусловную полезность волокон, ежедневный средний уровень их потребления в США не превышает 12,5 гр, тогда как минимальный, рекомендованный показатель должен быть не ниже 32 гр.
По словам руководителя исследования Умитти Рао (Ummiti Rao), манговый порошок может рассматриваться в качестве функционального ингредиента для некоторых видов бисквитов и выпечки, не оказывающего негативных воздействий на качество и текстуру конечного продукта.
Экстрагирование мангового порошка производится из фруктовой кожуры, — ее крайне редко использовали в качестве сырья для функциональных ингредиентов.