По информации «Gorod.lv», британские ученые из университета Лидса провели широкомасштабное исследование, в результате которого была выведена формула совершенного поджаренного сэндвича с беконом. Возглавил работы доктор Грэм Клэйтон (Graham Clayton).
Важнейшими факторами, определяющими качество этого кулинарного изделия, согласно полученным данным, являются выраженность хруста и прочностные характеристики хлеба.
Ученые установили зависимость между численными значениями параметров образцов и их способностью доставлять большее или меньшее удовлетворение потребителям.
К исследованию были привлечены 50 испытателей, оценивавших качество предложенных сэндвичей для осязания, обоняния и вкусового чувства.
Согласно полученным данным, громкость хруста во время акта кусания сэндвича должна составлять 0,5 децибел. Оптимальной нагрузкой, вызывающей разрушение хлебного слоя, признано приложение силы в 0,4 ньютона жевательными поверхностями зубов потребителя продукта.
В ходе продолжавшихся более 1000 часов исследований были испытаны около 700 вариантов сэндвичей, различавшихся по способам нарезки и степени прокопчености бекона, использованному маслу (подсолнечное, оливковое, растительное), а также по продолжительности и интенсивности поджаривания конечного продукта.
Как было установлено, прочность сэндвича с беконом может быть описана следующей формулой — N=C+{fb(cm)?fb(tc)}+fb(Ts)+fc?ta, где:
— N — сила откусывания приготовленного продукта;
— C — сила откусывания неприготовленного продукта;
— fb — функция типа бекона;
— bacon fc — функция типа приправы;
— condiment Ts — температура при подаче к столу;
— serving tc — продолжительность кулинарной обработки (поджаривания);
— cooking ta — продолжительность воздействия приправы;
— application cm — переменная способа приготовления;
— cooking method.
Данные исследований опровергают прежде широко распространенное представление о вкусе и запахе бекона, как ведущих параметрах, определяющих интегральную оценку качества бутерброда конечным потребителем.
Численные решения приведенного уравнения соответствуют следующим параметрам, рекомендованным для изготовления сэндвича, максимально удовлетворяющего среднестатистического потребителя:
— вид хлеба — белый, домашней выпечки;
— вид бекона — из шейки или лопатки;
— толщина хлеба — от 1 до 2 сантиметров;
— толщина бекона — тонкий;
— способ приготовления — в заранее разогретой духовке с грилем;
— время приготовления — 7 минут;
— температура приготовления — 240 градусов.
В ходе приготовления переворачивать 1 раз, приправы по вкусу. В Великобритании бекон является наиболее популярным мясным продуктом. В год жители Соединенного Королевства тратят на бекон более 1 млрд фунтов стерлингов.