По информации «Кулинарного Эдема», этим летом в Италии наблюдается новая тенденция в изготовлении мороженого — усовершенствование рецептур таким образом, чтобы готовый продукт был не только не вреден, но и полезен для здоровья. В результате появилось мороженое, рекомендуемое при проблемах с печенью и бронхами; мороженое, защищающее кожу от летнего солнца и замедляющее старение; мороженое для аллергиков и т.п.
При этом об аллергиках мороженщики заботятся особо — есть мороженое для тех, кто не переносит молочный белок, и даже для тех, кто не переносит коровье молоко вообще, — для таких особых покупателей мороженое изготавливается из козьего молока.
Другая мороженная тенденция — изготовление мороженого со вкусами местных плодов и фруктов, тех, что характерны для той или иной провинции Италии вообще. Например, в Сорренто можно попробовать мороженое со вкусом знаменитых местных лимонов, а в Пьемонте — мороженое с пьемонтскими лесными орехами. Кроме того, в Пьемонте изготавливают мороженое с виноградом и корой цинхоны, это мороженое содержит мелатонин, который помогает бороться со стрессом.
Как показывает обзор, выпущенный фермерским союзом Coldiretti, этим летом создатели мороженого в своем деле используют по возможности все характерные для Средиземноморья компоненты — лавровый лист, тимьян, артишок, фенхель, чеснок, лук и др. Что касается основного ингредиента — молока, — то производители стараются закупать его непосредственно у фермеров, чтобы быть уверенными в качестве продукта. Генетически измененные компоненты определенно не в чести у итальянских мороженщиков.