Конец апреля — начало мая 1936 г. можно считать официальным днем рождения: докторской колбасы. За рубежом из русских съедобных продуктов, в основном, известны три — икра, щи и водка. Между тем, у докторской колбасы не меньше прав на международное признание. Оптимистическое название — раз. Полезность — два, сообщает «Эксперт-центр».
Считается, что придуман рецепт был по заказу Сталина — необходим был продукт «общественный», массовый, который был бы сытным и «помогал бы работать», пишет ВВС.
Утверждается, что «докторская» содержит все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни. Рецепт «поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима» московскими врачами был выверен до мелочей: в 100 кг колбасы содержалось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. В общем, то, что «доктор прописал». Так и появилось ее название.
Существует и другая версия появления — колбаса, наоборот была элитным продуктом и предназначалась исключительно для стола членов Правительства.
Справка.
По классической, ГОСТовской рецептуре в состав колбасы входят: говядина высшего сорта, нежирная свинина, сухое коровье молоко, куриные яйца, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Уверяют, что состав колбасы не менялся все эти годы, именно поэтому она так и осталась «вкусом детства». Говорят, что вкус докторской колбасы очень зависит от того, в каких условиях живут свиньи.
Во время советской власти «докторская» была доступной большинству граждан, собственно в этом и была ее основная цель. Сейчас ситуация изменилась — это одна из самых дорогих вареных колбас. По статистике, которую ведут технологи, в разных регионах страны у людей разные вкусы. Например, в Приморье этот сорт колбасы популярнее, чем в Хабаровске или Иркутске.
Скорее всего, на возрасте 70 лет история «докторской» не остановится: «Делать колбасу очень выгодно, — считает профессор Московского государственного университета прикладных биотехнологий Геннадий Казюлин, — это дешевый продукт. Но с его помощью мы даем человеку необходимый белок животного происхождения».
Несмотря на многочисленные споры о пользе и вреде, о серьезных нарушениях ГОСТа, поклонников у докторской колбасы все-таки больше, чем противников. Проблемы, конечно, тоже есть — однажды в батоне колбасы был найден даже человеческий палец.
На всякий случай, несколько советов по определению качества докторской колбасы невооруженным взглядом.
Первое, на что следует обратить внимание — «на срезе качественная колбаса должна иметь гладкую или мелкопористую структуру. Никакие пустоты или ямки недопустимы. Цвет — светло-розовый.
Второе — качество колбасы гарантирует сейчас только ГОСТ. Будьте внимательны, если колбаса изготовлена не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям). В этом случае в колбасе меньше мяса — его заменяют биодобавки, растительное сырье, а также ароматизаторы и красители.
Третье — цена хорошей «Докторской» не может быть дешевле мяса высшей категории (а именно такое должно входить в ее состав). Если колбаса дешевле, от «Докторской» в ней — одно название, внутри могут быть ароматизированная соя и тщательно перемолотые жилки и шкурки, выдаваемые за мясо», предупреждает главный технолог одного из мясокомбинатов.