Сегодня: 2019-11-21    Если о событии не сообщают Крестьянские ведомости — значит, события не было         ПРОДАЕТСЯ три агропредприятия и два складских комплекса в Москве и Подмосковье, готовый бизнес с готовым сбытом. Звоните. ПРОДАЕТСЯ.         "Все новости, за исключением цены на хлеб, бессмысленны и неуместны".           Агробизнес начинается с Крестьянских ведомостей         ПРОДАЕТСЯ три агропредприятия и два складских комплекса в Москве и Подмосковье, готовый бизнес с готовым сбытом. Звоните. ПРОДАЕТСЯ.         Читают многих, цитируют Крестьянские ведомости         Если в вашем доме Крестьянские ведомости - значит, у вас все дома!         ПРОДАЕТСЯ три агропредприятия и два складских комплекса в Москве и Подмосковье, готовый бизнес с готовым сбытом. Звоните. ПРОДАЕТСЯ.

Итальянский замес. Какая пицца самая настоящая?

Пицца — продукт интернациональный. Ее готовят во всех уголках планеты. Но в Италии пиццу считают визитной карточкой страны и официально заявляют: «правильная» пицца только… итальянская. Но тут все не так просто, потому что, например, если говорить о пицце римской и неаполитанской, то официально «более правильной» признана неаполитанская. В 2017 году ЮНЕСКО даже внесло искусство приготовления неаполитанской пиццы в список Всемирного нематериального культурного наследия. Какая же она, настоящая пицца, рассказывают специалисты.

Альфонсо Пекораро Сканио, бывший министр сельского хозяйства, экс-министр экологии и окружающей среды, в одном из интервью рассказал «АиФ»: мир должен «признать истину, часто отвергаемую некоторыми транснациональными корпорациями, а именно то, что самое известное и потребляемое блюдо на планете относится к неаполитанскому искусству, секреты и традиции которого передавались из поколения в поколение на итальянской земле». «В начале 2000-х, когда я был министром сельского хозяйства, мне рассказали, что американцы нередко спрашивают: «А как будет «пицца» по-итальянски?» То есть они убеждены, что пиццу изобрели в США, а само слово — американское! Тогда мне и пришла идея запустить процесс «брендирования» пиццы по европейскому стандарту STG (Guaranteed Traditional Specialty), который определяет историческое происхождение пиццы, географическую локализацию и гарантированные традиционные критерии продукта».

Маргарита вера

Энрико Бьянкини, организатор, координатор чемпионатов и фестивалей, член жюри международного класса по приготовлению пиццы в Италии и за рубежом:

— Думаю, легенду, а может, и подлинную историю о происхождении знаменитой пиццы с помидорами, моцареллой и базиликом, известной сегодня как «Маргарита», знают все: королева Маргарита Савойская захотела отведать неаполитанской пиццы, распространенной пищи бедняков. И в честь ее приезда в Неаполь красно-бело-зеленая пицца, символизировавшая цвета итальянского флага, была представлена к столу. Королева пришла в восторг и позволила назвать пиццу своим именем.

Сегодня, несмотря на то что неаполитанская пицца — блюдо и королей, и бедняков, процесс ее приготовления жестко регламентирован. Например, согласно стандарту STG, выпечка такой пиццы должна происходить исключительно в дровяных печах, где достигается температура в 485 градусов (430 градусов на своде печи). Пиццайоло, мастер по приготовлению пиццы, должен проверять степень готовности продукта, приподнимая край при помощи металлической лопаты, поворачивая пиццу к огню и используя все время одну и ту же зону пода печи во избежание пригорания пиццы из-за перепада температур. Время выпечки не должно превышать 60-90 секунд. Конечная температура теста должна составлять 60-65 градусов, конечная температура помидоров — 75-80 градусов, оливкового масла — 75-85 градусов, моцареллы — 65-70 градусов. Диаметр готового продукта не может превышать 35 см, «бортики» — 2-3 см.

Пицца должна быть мягкой, эластичной, ее легко можно сложить пополам.

Разумеется, это только часть требований. В стандарте определено даже, что пиццу нельзя раскатывать скалкой — только руками, толщина сырого диска не может превышать в центре 0,4 см и по краям — 1-2 см.

Особые требования предъявляются и к муке, и к начинке. Так, мука должна быть из мягких сортов пшеницы типа «00», с определенным количеством белка (11-12,5%), сухой клейковины (9,5-11%) и т. д. Возможно добавление муки типа «0». В составе также используются дрожжи, натуральная питьевая вода, морская или поваренная соль.

Начинка, если речь идет о «Маргарите», — оливковое масло Extra virgin, свежие помидоры черри, моцарелла — сорта «Буффало» на молоке черных буйволиц или «Фиор ди латте», свежий базилик.

Полный текст читайте в «Обзоре прессы».

Автор: KVEDOMOSTI.RU

Источник новости

 
 
Комментировать



Авторизация

Войти с помощью соц.сетей: 


Если вы по каким-то причинам не можете войти на сайт, воспользуйтесь функцией восстановления пароля или напишите администратору

Регистрация

Войти с помощью соц.сетей: 


Генерация пароля