Зачем организму йод? Отвечает «fudz.ru».
У Вас бывало так, что утром душа пела, как целая стая птиц весной, а к обеду жизнь окрасилась в сумрачные тона? Или встретили знакомого, улыбаетесь, стараетесь поддержать беседу, а сами мучительно пытаетесь вспомнить, как его зовут? Резкие перепады настроения, ухудшение памяти и снижение работоспособности у взрослых, задержки умственного развития у детей и подростков – все это может быть симптомами недостатка йода в организме.
Свыше 65% населения нашей страны проживает в условии дефицита йода. Прежде всего это сказывается на щитовидной железе. От гормонов щитовидной железы особенно сильно зависят процессы роста, развития и общего тонуса. Кроме того, они отвечают за состояние иммунной системы и интенсивность обмена веществ в организме человека. Если мы недополучаем йода, щитовидка начинает увеличиваться для того, чтобы захватить его из крови в большем количестве. Такое увеличение щитовидной железы медики называют эндемическим зобом. Лучший способ его профилактики – употребление продуктов, содержащих йод.
Откуда йоду взяться?
Йод относится к так называемым эссенциальным микроэлементам питания, то есть к таким, которые организм человека не способен вырабатывать сам и поэтому нуждается в постоянном поступлении его извне.
Йодированная соль, имеющаяся в продаже, может служить источником йода только в том случае, если солить уже готовую пищу. Йод улетучивается при нагревании – поэтому «йодировать» пищу во время приготовления практически бессмысленно.
Морская капуста (ламинария).
Ламинария сахаристая (морская капуста) – это бурая водоросль, произрастающая в морях бассейна Тихого и Северного Ледовитого океанов. По содержанию йода она опережает все лекарственные растения, растущие на земле. В ней содержится 0,14% йода от массы – или до 0,3% сухого веса, причем йод присутствует в достаточно редкой форме — в органической. Человеку для обеспечения суточной дозы йода достаточно съедать ежедневно немногим более 20 гр. свежей или свежезамороженной ламинарии. К сожалению, морская капуста теряет большую часть своих ценных свойств при консервации с добавлением уксуса, а именно в таком виде она обычно поступает в продажу.
Фейхоа.
Историческая родина фейхоа — Южная Америка, а именно влажные субтропические и умеренно теплые районы Южной Бразилии, Уругвая, Парагвая, Северной Аргентины. В качестве плодовой субтропической культуры фейхоа известна сравнительно недавно — со второй половины XIX века. Кстати, свое необычное имя растение получило в честь Джоани де Сильва Фейхо — директора бразильского Музея естественной истории, впервые одомашнившего фейхоа.
В наше время фейхоа выращивают в Средиземноморье, Индии, США, Австралии, на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. В конце октября — ноябре с растений осыпаются недозревшие плоды, которые окончательно вызревают уже при хранении и транспортировке. Поэтому на наши рынки фейхоа попадает в ноябре-декабре и гостит недолго — месяц-полтора.
Насчет того, содержит ли эта ягода йод и, если да, то в каких количествах, существуют разные мнения, порой диаметрально противоположные. В некоторых источниках утверждается, что йод там не присутствует совсем, в некоторых — что по содержанию йода лишь ламинария превосходит фейхоа в растительном мире.
Считается, что наличием 53-го элемента таблицы Менделеева фейхоа обязана морским бризам, несущим с собой летучий йод, абсорбируемый плодами, и богатым йодом приморским почвам. Во всяком случае, замечено, что вдали от моря кустарник плохо развивается и почти не растет.
Впрочем, есть йод в фейхоа или нет, тот, кто не будет относиться к этой ягоде как к лекарству от заболеваний щитовидки, не прогадает. Фейхоа содержит массу полезных для здоровья человека веществ. Зрелые плоды богаты витаминами С, Е, РР, группы В, микроэлементами, пектинами, флавоноидами, клетчаткой. В плодах содержатся органические кислоты, в том числе яблочная, лимонная, а также 5 незаменимых аминокислот. Удивительный аромат и клубнично-ананасный вкус ягод обусловлен эфирным маслом, состоящим из почти 100 (!) специфических веществ.
При покупке фейхоа придерживайтесь нескольких правил: убедитесь, что фрукт издает приятный специфический аромат, а при сдавливании кожура упругая, а мякоть мягковатая. Слишком твердая ягода будет неспелой, а мягкая, с податливой кожицей и проступающими темными пятнышками — долго лежавшей. На разрезе спелой ягоды в нежно-бежевой мякоти ярко выделяются зернышки.
После покупки фейхоа лучше всего хранить в прохладном месте, но не более трех дней.
Рецепты:
Салат из морской капусты с кальмарами.
Вам потребуется: 1 средняя луковица, капуста морская консервированная-1 банка (200 гр.), капуста краснокочанная-1/4 небольшого кочана, банка консервированной кукурузы, 3-4 тушки замороженных кальмаров (или 200 гр. банка консервированных), майонез, лимонный сок, соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления.
Луковицу порезать и пассировать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Тушки кальмаров промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, можно предварительно не размораживать. Варить не более 5 мин. после того, как вода снова закипит, вынуть, охладить, порезать соломкой. Краснокочанную капусту нашинковать как можно мельче, посолить и слегка помять, чтобы выделился сок. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу, сбрызнуть соком лимона и заправить майонезом.
Фруктовый салат из фейхоа и цитрусовых с орехами.
Вам потребуется:
фейхоа — 200 г, апельсины или мандарины — 200 г, лимон — 1 шт., лесные орехи (фундук) — 100 г, грецкие орехи — 100 г, изюм — 50 г, биойогурт, по вкусу — соль, сахарная пудра.
Способ приготовления.
Фейхоа, апельсины, мандарины и лимон очистить от кожуры, нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить измельченные грецкие и лесные орехи, изюм. По желанию салат можно немного подсолить, посыпать сахарной пудрой, смешать с биойогуртом. Перед подачей на стол посыпать десерт цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Фейхоа, перетертое с сахаром.
Вам потребуется:
Фейхоа — 1 кг, сахарный песок — 1,5 кг.
Способ приготовления.
Фейхоа вымыть и перебрать. Не снимая кожицы, пропустить ягоды через мясорубку — сахар должен полностью раствориться в ароматной мякоти.