Целительные свойства рыбы в большой степени зависят от ее свежести. Чтобы удостовериться в хорошем качестве морепродукта, сделайте, по совету «primamedica.ru» следующее.
Понюхайте рыбу.
У нее должен быть свежий, чистый, морской аромат. Слишком сильный запах свидетельствует о том, что рыба старая или неправильно хранилась.
Надавите пальцем на тушку.
Вы должны ощутить эластичность и плотность мякоти, а когда отнимите палец, на тушке не должен оставаться отпечаток.
Посмотрите на глаза рыбы.
Они должны быть чистыми и выпуклыми. При длительном хранении у выловленной рыбы глаза ссыхаются и глубоко западают.
Проверьте жабры.
Их внутренняя поверхность должна быть красного или бордового цвета, влажная и свежая.
Проверьте брюхо.
Там не должно быть следов «брюшного ожога», который возникает, когда внутренности удалены несвоевременно; тогда желудочные ферменты начинают переваривать тело рыбы. А это приводит к отслаиванию мяса от реберных костей.
Живые морепродукты проверьте на подвижность.
Лобстеры и крабы должны шевелиться. Моллюски, мидии и устрицы имеют плотно закрытую раковину. По мере старения раковина раскрывается. Если по приоткрытой раковине постучать, она должна немедленно закрыться наглухо. Если этого не происходит – моллюск мертв.