V Приморский кулинарный фестиваль, который прошел недавно во Владивостоке, был призван подвести итоги развития ресторанного бизнеса региона. Один из самых ярких результатов пятилетки объявил заместитель начальника Управления торговли, общественного питания и бытового обслуживания городской администрации А. Аполихин: «Сегодня во Владивостоке одновременно можно накормить свыше 23 тысячи гостей. Безусловно, в этом есть и заслуга кулинарного фестиваля», передает пресс-центр фестиваля.
По его словам, сейчас во Владивостоке действуют 118 кафе, 87 баров, 280 закусочных, а количество ресторанов увеличилось за последние несколько лет в 2 раза и составляет 45. «Сегодня все больше и больше предпринимателей хотят заниматься этим интереснейшим бизнесом. А это, в свою очередь, дает Владивостоку новые рабочие места, поступления в казну и, самое главное, улучшается культура наших людей», — рассказал А. Аполихин.
Однако не только количество ресторанов растет во Владивостоке, увеличивается также число поваров. «На V Приморском кулинарном фестивале проявилась интересная тенденция — молодость конкурсантов. Сейчас идет смена поколений, — отметил президент Дальневосточной Ассоциации рестораторов и отельеров Р. Иванищев. — Старая волна шеф-поваров уже отсоревновалась, получила свои награды. Им теперь интересно уже соревноваться не в рамках Дальнего Востока, а на всероссийском или международном уровнях. Однако они готовят себе достойную замену».
В самом деле, большинство победителей чемпионатов фестиваля — воспитанники мэтров приморской кулинарии. К примеру, обладателя гран-при поварских соревнований Г. Боева и золотого медалиста этих состязаний А. Гордова «тренировал» шеф-повар ресторана Del Mar А. Иванов, который на I Приморском кулинарном фестивале завоевал золотую награду. В свою очередь, чемпионку кондитерского чемпионата Е. Коновалову готовил главный повар Studio Coffee Е. Трефилов. А победитель соревнований по японской кухне И. Кошкин и вовсе открестился от своего достижения: «Всей душой хочу поблагодарить своего наставника Сато-сана, который несколько лет живет во Владивостоке. Это его победа, а не моя. Он научил меня всему, передал свои знания».
По мнению Р. Иванищева, новая волна профессионалов скажется на ресторанном бизнесе положительно. «Молодежь привносит что-то новое. Может быть, не всегда привычное, но очень интересное», — подчеркнул он.