Хлебопеки столичного региона говорят о проблемах в отрасли, а покупатели мечтают о свежем горячем и вкусном хлебе и о доступной цене, передает «Вести — Москва». Столичного покупателя горячим хлебом баловать не спешат. Из-за строгих санитарно-эпидемиологических норм горячего хлеба в городе на прилавке нет. Конечно, теплые хлебобулочные изделия не запрещены — их не продают из экономии. Столичная СЭС обязала пекарей паковать батоны с пылу — с жару.
«В летнее время хлеб должен быть упакованным. Упаковывая горячий хлеб, мы используем бумагу, но в ней через определенное время он может черстветь. А чтобы сохранить свежесть хлеба, он упаковывается в полиэтиленовый пакет», — говорит главный менеджер хлебопекарного и кондитерского производства хлебозавода Любовь Трухленко.
На столичных хлебокомбинатах пышущие жаром батоны с конвейера помещают в специальный охладитель. Уверяют, что на вкусе продукта это не сказывается. В хлебе — мука, масло, дрожжи, соль-сахар и совесть хлебопека. Добавил ли он сою и улучшители вкуса, на упаковке не пишут.
Московская линия по выпуску нарезных батонов похожа на космический корабль. Бесконтактное закрытое производство. Процессом управляет робот, везде датчики, производительность — рекордная. Однако предприятие — на грани банкротства. Мука подорожала в 1,5 раза, а магазины отказываются принимать подорожавший хлеб.
«В данный момент 1,5 месяца ни один хлебопек в России не зарабатывает: Все хлебопекарное производство убыточно. На каждом батоне, на каждой буханке хлеба идут потери. Потому что при цене в 12-13 руб/кг муки батон не может быть рентабелен», — сетует директор хлебного департамента компании Николай Мирошкин.
Чтобы получить батон за 7 рублей при цене муки в 12, многие столичные пекари добавляют вместо зерна сою, вместо дрожжей — разрыхлители, вместо корицы — улучшители вкуса.
В Московской области хлеб дороже, но и пекут его по старинным традициям, вручную.
«На нашем хлебокомбинате мы готовим хлеб по старинной традиционной технологии на густых опарах. Берется часть муки и часть дрожжей, замешивается опара, которая бродит 4,5-5 часов», — раскрывает секреты начальник лаборатории хлебокомбината в Наро-Фоминском районе Надежда Чурилина.
Зато на прилавке в деревне — батоны и буханки. В Москве — «Дарницкий», «Нарезной», «8 злаков», «Горчичный», «Пикантный», «Зерновой», «С изюмом» — всего 60 наименований ждут потребителя. Однако, среди хлебного изобилия многие не находят того куска, которому рот радуется.
«Особенно были хорошие булки городские, которые стоили 7 копеек», — вспоминает покупательница Елена Очкова.
Также пропали со столичных прилавков рогалики и калорийные булки. Причина — эти изделия требуют высокого качества муки и большого количества ингредиентов. А потому попросту нерентабельны.