Как сообщается в исследовании компании «Euromonitor International», предоставленном RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET, в 2005 г. российский рынок молочных продуктов развивался неравномерно. Забота потребителей о здоровье, изменение привычек питания, а также рост доли обогащенных продуктов в стоимостном выражении повлияли на продажи определенных видов этой продукции. В целом в 2005 г. продажи продуктов из молока достигли $5,45 млрд в текущих ценах, что почти на 12% превышает показатель предыдущего года.
Продажи такого вида молочной продукции, как йогурты, в 2005 г. составили $645 млн в текущих ценах — это на 7,5% больше, чем в 2004 г.
Вопреки ожиданиям производителей, в натуральном выражении сегмент йогуртов демонстрировал меньший рост — 5,5%, а объем продаж составил 0,33 млн л. Разница между ростом продаж в натуральном и стоимостном выражении объясняется увеличением цен за единицу продукции. Рост цен в свою очередь обусловлен тем, что потребители начали переключать свое внимание на более дорогие продукты.
Одной из основных причин замедления роста продаж йогуртов в натуральном выражении стало то, что в большинстве российских городов этот рынок достиг точки насыщения. Развитие же данного сегмента в сельской местности происходит медленно, так как жители этих регионов предпочитают более традиционные кисломолочные продукты, например кефир.
Йогурты с фруктами.
В рассматриваемый период основную часть продаж сегмента составляли йогурты с фруктами. Так, в 2005 г. в стоимостном выражении на долю этой продукции приходилось 75% продаж. Отечественные потребители считают йогурты с фруктами более натуральными и высококачественными, в то время как ароматизированные, по их мнению, содержат большое количество искусственных добавок и, следовательно, отличаются более низким качеством.
Рыночная доля йогуртов с фруктовыми наполнителями в 2005 г. составила 65% в натуральном выражении. Наименее развитым по-прежнему остается сегмент ароматизированных йогуртов — его доля составила лишь 7,2% рынка.
Стоит отметить, что в прошлом году рост сегмента йогуртов с фруктами несколько замедлился. Это было обусловлено слабым ростом потребления данного продукта в сельских районах. Продажи йогуртов с фруктами в 2005 г. достигли $484 млн — по сравнению с предыдущим периодом они выросли всего на 5% как в натуральном, так и стоимостном выражении.
Лидерами среди вкусов йогуртов в 2005 г. оставались фруктовые смеси, шоколад и клубника. В то же время на данном рынке стали появляться и более экзотические вкусы, хотя они все еще более характерны для сегмента питьевых йогуртов.
Продукты с содержанием чернослива пользуются большим спросом у отечественных потребителей.
Пробиотические и обогащенные био-йогурты.
Рост потребительского спроса на премиальные обогащенные молочные продукты, а также усиление тенденций здорового питания в России обеспечили значительное увеличение продаж пробиотических йогуртов. В 2005 г., по сравнению с 2004 г., продажи этой продукции выросли на 46% и 16% соответственно в стоимостном и натуральном выражении и составили 25 тыс. т.
Отечественные и зарубежные участники рынка увеличили производство пробиотических йогуртов и практически каждый месяц выпускали новые виды этой продукции. Стоит отметить, что производство таких йогуртов благодаря высокой добавленной стоимости приносит большую прибыль, по сравнению с производством других молочных продуктов. Однако данный сегмент по-прежнему не насыщен и находится в начале своего развития.
В исследуемый период также успешно развивался сегмент йогуртов, обогащенных бифидо- или лактобактериями. Обогащенные и так называемые био-продукты обычно содержат бифидобактерии, способствующие улучшению работы пищеварительной системы. На отечественном рынке сегмент био-продуктов пока только развивается. Тем не менее, потребители уже успели узнать о преимуществах молочных продуктов, обогащенных живыми бактериями, а рынок предлагает широкий выбор.
Популярный у производителей ярлык «био» можно найти на многих отечественных молочных продуктах. Все ведущие российские производители уже выпустили бренды категории обогащенных/функциональных продуктов и в настоящее время готовы увеличить инвестиции в развитие этого направления.
Развитие «биотренда» также привело к росту сегмента питьевых йогуртов. В целом интерес к питьевым йогуртам быстро растет, а в 2005 г. объемы продаж этой продукции увеличились почти на 6%, по сравнению с 2004 г. При этом наибольшей и постоянно растущей популярностью пользуются йогурты премиального сегмента.
В 2005 г. продажи питьевых йогуртов достигли почти $60 млн И хотя на питьевые био-йогурты приходилась лишь малая часть от этой суммы, рост продаж данной продукции, по сравнению с предыдущим годом, в стоимостном и натуральном выражении составил соответственно 19% и 18%.
Несмотря на то что очень многие бренды питьевых йогуртов отмечены приставкой «био» и имеют повышенное содержание бифидо- и лактобактерий, а также витаминов и минералов, только несколько отечественных производителей предлагают настоящие питьевые био-йогурты.
Прогноз развития рынка.
Согласно прогнозам «Euromonitor International», в 2006-2010 гг. российский рынок молочных продуктов, и йогуртов в частности, более динамично будет увеличиваться в стоимостном выражении, чем в натуральном. Такой рост обеспечит увеличение как спроса, так и производства обогащенных продуктов и премиальных продуктов. К 2010 г. стоимость рынка йогуртов достигнет $6,5 млрд.
Потребительские предпочтения относительно молочных продуктов разделятся. У представителей старшего поколения по-прежнему будут пользоваться спросом традиционные молочные продукты, например кефир. Аналогичная ситуация будет наблюдаться и среди потребителей, проживающих в сельской местности. Молодежь, напротив, будет отдавать предпочтение новым молочным продуктам — таким, например, как питьевые био-йогурты. Производители предложат еще более широкий выбор новых продуктов и вкусов, а инновации станут движущей силой роста.
Российские предприятия молочной промышленности в 2006-2010 гг. продолжат свой рост. Этих производителей можно условно разделить на две группы: компании, в основном использующие западные технологии, и производители, выпускающие преимущественно простые натуральные молочные продукты с использованием традиционных технологий.
Первая группа включает ведущих международных и отечественных производителей. В указанный период эти игроки рынка, скорее всего, сосредоточатся на продажах более дорогих молочных продуктов — питьевых йогуртов, обогащенных молочных продуктов и био-десертов.