Кофе стал неотъемлемым элементом стиля жизни значительной доли наших соотечественников — хотя бы 1 раз в 3 месяца этот напиток пьет больше половины россиян. Длительное время рынок кофе, так же как и рынок шоколада, считался одним из наиболее перспективных в нашей стране, сообщает RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET, со ссылкой на исследования компании «Комкон-СПб».
Однако к настоящему времени доля потребителей кофе, несмотря на всю его популярность, несколько уменьшилась по сравнению с началом десятилетия.
Подобная тенденция может быть связана как с экономическими причинами — рост инфляции, замедление улучшения уровня жизни россиян, так и с изменением стиля жизни россиян — в первую очередь, с повышением внимания к своему здоровью, что становится характерно для все большего количества жителей нашей страны. Косвенным подтверждением стремления вести здоровый образ жизни можно расценивать тот факт, что около 25% потребителей растворимого кофе предпочитают кофе без кофеина.
Одновременно со снижением спроса на кофе в России происходит становление так называемой кофейной культуры. Сегодня любителей этого напитка в нашей стране можно разделить на 4 условные группы.
Гурманы — люди, в первую очередь ценящие в кофе его вкус. Истинный кофейный гурман различает не только сорт кофе, но и страну произрастания, способ обжарки, марку и, тем более, способ приготовления.
Любители ритуала — люди, для которых важен процесс приготовления кофе, для которых кофе — элемент стиля жизни, позволяющий им «приподняться над суетой». Именно принадлежащие к этой группе потребители кофе предпочитает посещать различные кофейни или варить любимый напиток в домашних условиях, но со строжайшим соблюдением всех нюансов технологии.
Зависимые от кофеина люди нуждаются в кофе для получения заряда бодрости. Можно сколько угодно говорить о безвредности этого напитка, но привыкание к кофеину и потребность в нем — медицинский факт. Люди, зависимые от кофеина, не могут обходиться без значительного количества кофе — до 8-10 чашек в день.
Потребители кофе, которых можно назвать равнодушными, пьют этот напиток просто потому, что его «пьют все», т.е. либо за неимением какого-либо другого напитка, либо за компанию.
Если для первых двух групп потребление растворимого кофе просто немыслимо — гурманы считают его суррогатом, а во втором случае отсутствует ритуал, то представители третьей и четвертой групп относятся к растворимому кофе более чем лояльно. Так, зависимые от кофеина люди предпочтут растворимый кофе натуральному по той простой причине, что содержание кофеина в нем выше, а для «равнодушных» выбор типа кофе определяется, прежде всего, ситуацией.
Несмотря на то, что безусловное предпочтение жители нашей страны отдают растворимому кофе, его популярность, хоть и медленно, но убывает, тогда, как спрос на молотый кофе повышается. Эта тенденция может служить косвенным подтверждением возрастающего интереса к кофейной культуре и повышения требований потребителей ко вкусу и качеству напитка.
Тем не менее, растворимый кофе, в первую очередь благодаря удобству и быстроте приготовления, продолжает пользоваться очень высоким спросом — его пьют более 90% россиян. Имидж растворимого кофе — динамизм, современность. Во многом такое восприятие сформировано рекламой.
В будущем, по всей видимости, потребление натурального кофе незначительно возрастет, а потребление растворимого несколько снизится. Скорее всего, увеличится доля потребителей высококачественного кофе в обоих сегментах рынка, т.е. марок, принадлежащих к среднему и верхнему ценовым сегментам.
Однако, учитывая интенсивное развитие сети кофеен, можно предположить, что значительная часть любителей бодрящего напитка предпочтет пить его именно в специализированных заведениях, а не в домашних условиях. Поэтому если производителями и представителями торговых марок не будут предприняты серьезные усилия по продвижению кофейной продукции, то продажи натурального кофе через розничную торговую сеть неизбежно будут уменьшаться.
Фактически рынок кофе можно сравнить с рынком вина — большинство российских потребителей кофе, как и вина, предпочитает покупать продукцию по низким ценам. Наиболее требовательные ко вкусу и качеству кофе потребители выбирают марки более высокого ценового уровня.