«Ae.kulichki.com» информирует. Отбираются свежие, крепкие грибы. Их очищают от приставшей земли, хвои, листьев и протирают чистой влажной тканью. Мыть грибы перед сушкой не следует, так как они впитывают много воды и медленнее высыхают.
Обычно сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, козляки и сморчки. Рыжики, грузди, опенки, волнушки, сыроежки сушить не рекомендуется.
Грибы нанизывают на прочные нитки (не тесно) и вывешивают на солнце. Можно сушить в русской печи или в духовке.
Хорошо их сушить, нанизав на тонкие длинные палочки из ольхи или березы, тщательно оструганные.
Грибы перед сушкой разбирают по сортам и размерам. Концы палочек кладут на кирпичи, поставленные у боковых стенок духовки (можно положить на выступы для противня). Расстояние между палочками — 8-10 см. Сушат грибы при температуре 40 — 60 градусов. Духовку держат полуоткрытой для циркуляции воздуха. Сушка продолжается 3 — 5 часов. Сушить можно также на проволочной сетке.
Признаки готовности сушеных грибов: легкость, сухость на ощупь и ломкость. Хранить лучше в сухом месте в плотно закрытых банках.