В древности у многих народов пшеница считалась целебным злаком, которому приписывались даже магические свойства.
На Руси из пшеницы традиционно делали муку для хлебопечения, которое в старину называлось «естовым художеством». Выпечку, по-праву, можно считать визитной карточкой России. Каждый праздник, каждое торжество, имели свой обрядовый хлеб: на пасху — куличи, блины — на масленницу, на свадьбу — каравай, и т.д. Эту, праздничную выпечку пекли из мягких сортов муки. Однако, в будни главным продуктом был «черный» хлеб, выпекаемый из обойной муки, т.е. простого грубого помола, — напоминает «diamart.su», «npg-belovodie.narod.ru», «hlebopechka.ru».
В отличие от сортового помола, когда размалывается только центральная, ядровая часть зерновки, при обойном помоле, зерно размалывается целиком. В природе нет ничего лишнего — природа опирается на многообразие. В итоге, мука содержит всю палитру витаминов, минеральных элементов, а так же большое количество пищевых волокон. Причем, все это, в естественном натуральном виде, к которому наиболее адаптировано пищеварение человека, за тысячелетия его эволюционного развития.
При употреблении такого хлеба, происходит активизация собственной микрофлоры человека, улучшаются процессы пищеварения, повышается усвояемость других продуктов. За это и ценился «черный» хлеб.
Знаете ли вы, что:
•ни один злак не дает столь выгодного сочетания белков и углеводов, а по содержанию витамина Е, пшеница просто чемпион: пшеничный зародыш используется как сырье, для его промышленного производства;
•в 1917 году Дания начала выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате чего, смертность в стране снизилась на 17%;
•уже в наше время, диетологи установили, что наилучшим источником железа могут служить хлебобулочные изделия из муки грубого помола.